Camembert (queso)

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Camembert
Camembert piemontese.jpg
Camembert hecho en Piamonte.
País de origen Francia
Región normandia
Leche de vaca
Pasteurizado
Textura blanda con corteza de moho blanco
Contenido graso variable
Contenido proteínico variable
Tamaño variable
Peso variable
Añejamiento variable
Certificación ninguna
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El Camembert (pronunciación francesa: [ka.mɑ̃.bɛʁ]) es un queso blando, cremoso, con corteza de moho blanco y hecho con leche de vaca. Se trata de una denominación genérica para designar quesos parecidos al Camembert de Normandía (protegido por una Denominación de origen), pero fabricados según procedimientos generalmente industriales, y producidos en otras regiones de Francia, en Europa y en el mundo entero.[1]

Producción[editar]

El primer camembert estuvo hecho de leche no pasteurizada. La mayoría de los camembert que hay en el mercado se confeccionan con leche pasteurizada por razones de seguridad, aunque el camembert original de Normandía utiliza solo leche cruda.[2]

Referencias[editar]

  1. Gérard Roger-Gervais. L'esprit du camembert. Editions Cheminements, 2005, p. 13. ISBN 9782844783790.
  2. Smith, Tim (2005). Making artisan cheese : 50 fine cheeses that you can make in your own kitchen. Beverly, Massachusetts: Quarry Books. ISBN 1-59253-197-0.