Papa rellena

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Papa rellena
Peru PapasRellenas2.jpg
Papa rellena peruana con arroz
Otros nombres Patata rellena
Tipo Entrada, comida rápida, piqueo
Ingredientes Masa de papas, relleno de carne.
Distribución BoliviaFlag of Bolivia.svg Bolivia
ChileFlag of Chile.svg Chile
ColombiaFlag of Colombia.svg Colombia
CubaFlag of Cuba.svg Cuba
Puerto RicoBandera de Puerto Rico Puerto Rico
PerúFlag of Peru.svg Perú

La papa rellena es una fritura típica de varios países latinoamericanos como Chile,[1]Colombia,[2][3]Cuba, Perú[4][5]​ y Puerto Rico.[6]​ Consiste en una masa frita de papa cocida, rellena de carne de vacuno, pollo, queso, cebollas, aceitunas, huevos duros, entre otros ingredientes picados.

Historia[editar]

El posible origen de la técnica culinaria de rellenar papas con carne se halla en el aporte cultural de la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas norteafricanas, que acompañaron a los españoles durante la Conquista americana, quienes tenían por costumbre usar como relleno picadillo de carne (como con las empanadas), usando la americana papa para crear este plato.[7][nota 1]

Una de las recetas más antiguas de papas rellenas que se conocen se encuentra en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana de 1895.[4]

Variantes regionales[editar]

En Cuba se rellenan con picadillo.[8]​ En Puerto Rico se denomina "relleno de papa" y se rellenan con queso, picadillo o carne molida con queso. Como en Colombia, las pelotas de papas rellenas se rebozan en huevo crudo y se enharinan con harina de maíz, de trigo o migas de pan para posteriormente ser fritas.[9][2]

En Perú, donde también se llaman papas rellenas a la criolla,[4]​ se le agrega chuño para darle mayor consistencia a la masa y el relleno lleva aceitunas negra botija, ají panca[10]​ y cebollita china (aunque no es muy común, y se suele añadir cebolla roja).[5]​ La forma de la papa rellena es alargada, no redonda.[5]​ Se sirve con salsa criolla, crema de huacatay o salsa de ají[4][10]​ si se come sola como piqueo, y acompañada de arroz blanco cuando se considera un plato de fondo.

Notas[editar]

  1. Así mismo, este relleno se utiliza para otros platos comunes en la gastronomía peruana como las caiguas rellenas (llamadas también albóndigas), el rocoto relleno, los pimientos rellenos, el tomate relleno, el ají amarillo relleno, o el arroz tapado.[7]

Referencias[editar]

  1. De Ugarriza, Sergio (2009). Terminología comercial agropecuaria. Argentina: EUCASA, Ediciones de la Universidad Católica de Salta. p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú». 
  2. a b «Papas rellenas de carne, una receta muy colombiana». Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano. 24 de enero de 2017. Consultado el 14 de enero de 2018. 
  3. «Papas rellenas a la colombiana». 23 de noviembre de 2017. Consultado el 14 de enero de 2018. 
  4. a b c d Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (ebook). posición 16475 de 23466, 70% (segunda edición). Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
  5. a b c Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 94. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  6. Fetzer, Erika (enero de 2004). Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-7. 
  7. a b Hinostroza, 2006, p. 49.
  8. «Cuban Fried Stuffed Potatoes - Papas Rellenas». icuban.com. Consultado el 22 de agosto de 2020. 
  9. «Rellenos de Papa - RecetasPuertoRico.com». www.recetaspuertorico.com. Consultado el 14 de enero de 2018. 
  10. a b Hinostroza, 2006, p. 158.

Bibliografía[editar]