Papa rellena

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Papa rellena
Peru PapasRellenas2.jpg
Papa rellena peruana con arroz
Otros nombres Patata rellena
Tipo Entrante, piqueo
Lugar de origen América Latina
Ingredientes Masa de papas, relleno de carne.
Distribución ChileFlag of Chile.png Chile
ColombiaFlag of Colombia.svg Colombia
CubaFlag of Cuba.svg Cuba
PerúFlag of Peru.svg Perú
Puerto RicoBandera de Puerto Rico Puerto Rico

La papa rellena es una fritura típica de varios países latinoamericanos como Chile,[1]Colombia,[2][3]Cuba, Perú[4][5]​ y Puerto Rico.[6]

Origen[editar]

Su posible origen se haya en la gastronomía morisca llevada a América por las esclavas norteafricanas que acompañaron a los españoles durante la Conquista americana. Ellas tenían por costumbre usar como relleno picadillo de carne (como con las empanadas), usando la americana papa para crear este plato.[7]

Descripción[editar]

Se fríe una masa de papa cocida rellena de carne de vacuno, pollo, queso, cebollas, aceitunas, huevos duros, entre otros ingredientes picados. La papa rellena se enharina y se pasa por huevo batido antes de freirla.

En Cuba se rellenan con picadillo.[8]​ En Puerto Rico se denomina "relleno de papa" y se rellenan con queso, picadillo o carne molida con queso. Como en Colombia, las pelotas de papas rellenas se rebozan en huevo crudo y se enharinan con harina de maíz, de trigo o migas de pan para posteriormente ser fritas.[9][2]

En Perú se le agrega chuño para darle mayor consistencia a la masa y el relleno lleva aceitunas negra botija, ají panca[7]​ y cebollita china (aunque no es muy común, y se suele añadir cebolla roja).[5]​ La forma de la papa rellena es alargada y nunca redonda.[5]​ Se sirve con salsa criolla, crema de huacatay o salsa de ají[4][7]​ si se come sola como piqueo, y acompañada de arroz blanco cuando se considera un plato de fondo.

Referencias[editar]

  1. De Ugarriza, Sergio (2009). Terminología comercial agropecuaria. Argentina: EUCASA, Ediciones de la Universidad Católica de Salta. p. 238. ISBN 9789506230500. «Papa canchán: [...] apropiada para preparar la papa rellena, plato de las gastronomías de Chile y de Perú». 
  2. a b «Papas rellenas de carne, una receta muy colombiana • Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano». Periódico El Campesino – La voz del campo colombiano. 24 de enero de 2017. Consultado el 14 de enero de 2018. 
  3. «Papas rellenas a la colombiana». 23 de noviembre de 2017. Consultado el 14 de enero de 2018. 
  4. a b Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1.ª edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  5. a b c Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 94. Consultado el 23 de febrero de 2019. 
  6. Fetzer, Erika (enero de 2004). Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Barcelona: Viena Ediciones. ISBN 84-8330-249-7. 
  7. a b c Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 150. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  8. iCuban Stuffed Potatoes
  9. «Rellenos de Papa - RecetasPuertoRico.com». www.recetaspuertorico.com. Consultado el 14 de enero de 2018.