Ir al contenido

Orzotto

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Muestra de orzotto casero.

El orzotto es un platillo italiano similar al risotto, pero preparado con cebada perlada en vez de arroz. El orzotti es una especialidad de la región de Friuli-Venecia Julia en el noreste de Italia.[1][2]

El nombre es un acrónimo de orzo (cebada en italiano) y risotto. Ello no debe confundirse con la pasta denominada orzo, también denominada risoni, un tipo de pasta de trigo que se modela para formar bolitas que parecen granos de cebada.[3]

Receta de orzotto con hongos

[editar]

En una olla mediana se hierve agua con sal, y se cocina 1 taza de cebada perlada por unos 15 minutos. Se escurre la cebada y se la deja enfriar. En una olla se hierve 1 litro de caldo de pollo; luego se reduce el fuego y se lo mantiene.

En una olla grande, se calienta 1/4 taza de aceite de oliva. Se agregan 300 gr de champiñones, un diente de ajo picado y se sazona con sal y pimienta. Se cocina a fuego alto, revolviendo, hasta que los champiñones se ablanden y el ajo esté fragante, (unos 4 minutos). Se agrega la cebada y se revuelve. Se agrega 1 taza de caldo caliente y se cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que el caldo casi se absorba por completo. Se continúa agregando el caldo de a una taza por vez, revolviendo constantemente, hasta que la cebada esté al dente y suspendida en una salsa cremosa, (unos 25 minutos). Se agrega una cucharada de mantequilla y 1/2 taza de queso parmiggiano rallado.[4]

Referencias

[editar]
  1. «Copia archivada». Archivado desde el original el 6 de abril de 2012. Consultado el 7 de diciembre de 2011. 
  2. La Cucina del Friuli Venezia Giulia Archivado el 6 de abril de 2012 en Wayback Machine. de Kyle Phillips, ItalianFood.com.
  3. Orzotto con Funghi e Rucola en Chef Bikeski
  4. Essentials of Classic Italian Cooking Hardcover. Marcella Hazan (1992). 704 pag. ISBN-10 039458404X, ISBN 978-0394584041