Moros y cristianos (gastronomía)

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Una cena cubana: arroz moro con plátanos maduros fritos a la izquierda y ropa vieja a la derecha.

Moros y cristianos, moros o arroz congrí es una receta cubana hecha a base de arroz y frijoles negros.

Cabe destacar que el nombre arroz congrí aplica al plato hecho con frijoles rojos, mientras que el que lleva frijoles negros se le llama moros y cristianos o moros con cristianos o, simplemente, moros.

Preparación[editar]

El plato suele prepararse cociendo frijoles negros en una buena cantidad de agua sin llegar a estar blandos del todo. En otro recipiente se pone arroz blanco sin cocer y se prepara un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde o ajíes cachuchas (se pueden agregar empellas de cerdo fritas o chicharrones en pedacitos). Se vierte sobre el arroz crudo y se agrega el caldo de los frijoles negros junto con el grano, la cantidad de agua debe ser siempre más que la cantidad de arroz sin llegar a ser el doble. Se cuece primero con un fuego normal, cuando empiece a hervir el caldo se baja el fuego hasta que seque. Es recomendable una vez seco tapar con papel aluminio o una bolsa de nailon, para conservar el vapor que da el punto final al arroz. No se remueve hasta que no esté bien seco y, preferiblemente, con un tenedor, para que se separen los granos. Es un plato muy típico de celebraciones y reuniones familiares en todo el Caribe.

Se utilizan los cacotas en el típico plato dominicano denominado moro de gandules, que se suele preparar con o sin coco y pescado.

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