Moros y cristianos (gastronomía)

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Una cena cubana: arroz moro con plátanos maduros fritos a la izquierda y ropa vieja a la derecha.

Moros y cristianos o arroz congrí es una receta cubana hecha a base de arroz y frijoles negros.

Cabe destacar que el nombre arroz congrí aplica al plato hecho con frijoles rojos, en tanto que al que se hace con frijoles negros se le llama moros y cristianos o moros con cristianos.

Preparación[editar]

El plato suele prepararse cociendo frijoles negros en una buena cantidad de agua sin llegar a estar blandos del todo, en otro recipiente se pone arroz blanco sin cocer y se prepara un sofrito de ajo, cebolla, orégano, comino, laurel y pimiento verde o ajíes cachuchas (puedes ponerle empellas de cerdo fritas o chicharrones en pedacitos). Se vierte sobre el arroz crudo y se agrega el caldo de los frijoles negros junto con el grano, la cantidad de agua debe ser siempre más que la cantidad de arroz sin llegar a ser el doble, se cuece primero con un fuego normal, cuando empiece a hervir el caldo se baja el fuego hasta que seque, es recomendable una vez seco tapar con papel albal (papel de aluminio) o una bolsa de nilón para conservar el vapor que da el punto final al arroz. No se remueve hasta que no esté bien seco y preferiblemente con un tenedor para que se separen los granos. Es un plato muy típico de celebraciones y reuniones familiares en todo el Caribe.

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