Huevas fritas

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Una ración de huevas fritas.

Las huevas fritas son una preparación culinaria típica de la provincia de Cádiz en la que se frien huevas de pescado. La fritura se elabora con las mismas técnicas que el pescaíto frito gaditano,[1]​ se lavan y evisceran, se escurren, se proceden a salar al gusto, y enharinar, se filtran al pasar por el cedazo, y finalmente se frien en aceite bien caliente. En Cádiz se emplean establecimientos especiales como freidurias.

Son muy apetecidas también en la Costa Caribe de Colombia, donde pueden obtenerse del bocachico o de la lisa. Igualmente en Venezuela, principalmente en la costa y en el Oriente, particularmente en la Isla de Margarita. En este caso se utilizan las de lisa, jurel, bagre o atún. En Perú se denominan hueveras fritas.

Referencias[editar]

  1. Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», ed Maxtor, p-290

Véase también[editar]