Fideuá

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Fideuá
Fideua - xurde.jpg
Procedencia España
Ingredientes gamba, Sepia, producto del mar, Dreissena polymorpha, agua, sal, aceite de oliva, cebolla, ajo y fideo

La fideuá[1]​ (en valenciano fideuada[2]​ o, coloquialmente, fideuà)[3]​ es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate.

Origen[editar]

La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Hay dos versiones de la razón de este cambio: una explica que se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente, por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos,[4]​ mientras que la otra atribuye simplemente el cambio a que no disponía de arroz y estando en alta mar solo le quedó como alternativa utilizar fideos, que era lo que tenía en la embarcación pesquera en ese momento.[5]

Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.

Fideuá

Características[editar]

Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Referencias[editar]

  1. DRAE, fideuá.
  2. «Fideuada». Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  3. «Fideuà», variante coloquial de fideuada. Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  4. «Fideuá: qué es y cuál es el origen de este plato marinero». www.bonviveur.es. Consultado el 26 de julio de 2019. 
  5. «Historia de la Fideuà de Gandia».