Fideuá

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Fideuá
Fideua - xurde.jpg
Procedencia España
Ingredientes gamba, Sepia, producto del mar, Dreissena polymorpha, agua, sal, aceite de oliva, cebolla, ajo y fideo
"Fideuà", gastronomia de Castellón.

La fideuá[1]​ (en valenciano fideuada[2]​ o, coloquialmente, fideuà)[3]​ es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli.

Origen[editar]

"Fideuà" valenciana

La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.[4]

Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.

Fideuà

Características[editar]

Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Referencias[editar]

  1. DRAE, fideuá.
  2. «Fideuada». Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  3. «Fideuà», variante coloquial de fideuada. Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  4. «Fideuá: qué es y cuál es el origen de este plato marinero». www.bonviveur.es. Consultado el 26 de julio de 2019.