Fideuá
| Fideuá | ||
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| Procedencia | España | |
| Ingredientes | gamba, Sepia, producto del mar, Dreissena polymorpha, agua, sal, aceite de oliva, cebolla, ajo y fideo | |
La fideuá[1] (en valenciano fideuada[2] o, coloquialmente, fideuà)[3] es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli.
Origen[editar]
La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.[4]
Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.
Características[editar]
Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.
Referencias[editar]
- ↑ DRAE, fideuá.
- ↑ «Fideuada». Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
- ↑ «Fideuà», variante coloquial de fideuada. Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
- ↑ «Fideuá: qué es y cuál es el origen de este plato marinero». www.bonviveur.es. Consultado el 26 de julio de 2019.
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Datos: Q20016
Multimedia: Fideuà
Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Fideuá