Fideuá

Fideuá
Procedencia	España
Ingredientes	gamba, Sepia, producto del mar, Dreissena polymorpha, agua, sal, aceite de oliva, cebolla, ajo y fideo

La fideuá​ (en valenciano fideuada​ o, coloquialmente, fideuà)​ es un plato originario de Gandía que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate.

Origen

La versión más conocida del origen de la fideuá narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandía, cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Hay dos versiones de la razón de este cambio: una explica que se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente, por este motivo, el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos,​ mientras que la otra atribuye simplemente el cambio a que no disponía de arroz y estando en alta mar solo le quedó como alternativa utilizar fideos, que era lo que tenía en la embarcación pesquera en ese momento.​

Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, popularizándose así la fideuá.

Fideuá

Características

Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Referencias

• Datos: Q20016
• Multimedia: Fideuà
• Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Fideuá