Fideuá

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Una fideuá.

La fideuá[1] o fideuà[2] (pronunciación dialectal de la palabra valenciana fideuada, «gran cantidad de fideos»)[3] es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana, concretamentemente de la ciudad de Gandia,[4] que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (el más usado por los especialistas el denominado fideo número 3, se recomienda no usar el fideo hueco y gordo), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos. Aunque no se recomienda si el caldo de pescado está bien elaborado, ocasionalmente, se adereza con limón y/o alioli.

Historia[editar]

El plato de la fideuà es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, ("Gabrielo" el del quiosco del Grau de Gandía), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual ("Zábalo"), era el pequeño de la barca y ayudante de aquel. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una solución al problema, el cocinero pensó en cambiar el arroz por los fideos para ver si al patrón le resultaba menos apetitoso.

El invento gustó, y la fama del plato se extendió por los restaurantes del puerto como la "Casa la Pastaora", donde se cocinaban las primeras "fideuades", consagrándose como un plato característico e imprescindible.

Características[editar]

Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Gandía es la cuna de la fideuà, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan con su elaboración.

Curiosidades[editar]

  • Actualmente se realizan distintos concursos para pericia de los cocineros en la preparación de la fideuà.

Referencias y notas[editar]

  1. DRAE, fideuá.
  2. «Fideuà». Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  3. http://traductor.llenguavalenciana.com/
  4. [1]. Historia de la Fideuà de Gandia. Gandia.

Enlaces externos[editar]