Fideuá

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Fideuá
Fideua - xurde.jpg
Lugar de origen España
Ingredientes Vermicelli, gamba, Sepia, marisco, Dreissena polymorpha, water, cloruro de sodio y aceite de oliva

La fideuá[1]​ (en valenciano, fideuada[2]​ o, coloquialmente, fideuà)[3]​ es un plato que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos, como sepia, calamar, galeras, gambas, o cigalas. Se puede aderezar con limón o allioli.

Origen[editar]

La versión más conocida del origen de la fideuà narra que surgió a raíz de que Gabriel Rodríguez Pastor, cocinero de una embarcación pesquera del puerto de Gandia cambiase su receta del arroz a banda y, en vez de hacerla con arroz, añadiese fideos a su caldo de pescado. Este cambio se debió a que el patrón de la embarcación en la que trabajaba era un aficionado del arroz y muchas veces dejaba a sus marineros sin su ración correspondiente. Por este motivo el cocinero Rodríguez Pastor decidió cambiar el arroz por fideos.[4]

Este invento culinario gustó mucho y se expandió por los restaurantes de la ciudad de Gandia, popularizándose así la fideuà .

Características[editar]

Al igual que la paella, se hace en el recipiente también llamado paella, es decir en sartén ancha y plana, aunque se citan otras variantes tradicionales hechas en cazuela.

Referencias[editar]

  1. DRAE, fideuá.
  2. «Fideuada». Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  3. «Fideuà», variante coloquial de fideuada. Diccionari Normatiu Valencià. Valencia: Academia Valenciana de la Lengua (AVL).
  4. Viveur, Bon. «Fideuá: qué es y cuál es el origen de este plato marinero». www.bonviveur.es. Consultado el 26 de julio de 2019.