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'''Cau cau''' es un guiso de la [[Gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] elaborado con una mezcla de [[Tripas|mondongo]]<ref>{{Cita web|url=https://larepublica.pe/buenazo/1379545-antigua-taberna-queirolo-preparar-cau-cau-mondongo|título=Antigua Taberna Queirolo: ¿cómo preparar el cau cau de mondongo?|fechaacceso=22 de diciembre de 2018|apellido=Gamonal|nombre=Geraldine|fecha=20 de diciembre de 2018|sitioweb=larepublica.pe|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://rpp.pe/cultura/mas-cultura/gaston-acurio-revelo-como-aprendio-a-apreciar-un-buen-plato-de-cau-cau-noticia-1149705|título=Gastón Acurio reveló cómo aprendió a apreciar un buen plato de Cau-Cau|fechaacceso=22 de diciembre de 2018|fecha=13 de septiembre de 2018|sitioweb=RPP|idioma=es}}</ref> o [[Gallus gallus domesticus|pollo]]<ref>{{Cita web|url=https://www.elpopular.pe/series/receta-popular/2015-06-09-la-receta-popular-cau-cau-de-pollo|título=La receta popular: cau cau de pollo|fechaacceso=22 de diciembre de 2018|fecha=5 de abril de 2017|sitioweb=ElPopular_pe|idioma=es}}</ref> y [[Solanum tuberosum#Algunas variedades tradicionales del Per.C3.BA|papas blancas]] (de preferencia canchán o yungay), picadas en forma de cubos pequeños, que se cocinan en una base de [[ |
'''Cau cau''' es un guiso de la [[Gastronomía del Perú|gastronomía peruana]] elaborado con una mezcla de [[Tripas|mondongo]]<ref>{{Cita web|url=https://larepublica.pe/buenazo/1379545-antigua-taberna-queirolo-preparar-cau-cau-mondongo|título=Antigua Taberna Queirolo: ¿cómo preparar el cau cau de mondongo?|fechaacceso=22 de diciembre de 2018|apellido=Gamonal|nombre=Geraldine|fecha=20 de diciembre de 2018|sitioweb=larepublica.pe|idioma=es}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://rpp.pe/cultura/mas-cultura/gaston-acurio-revelo-como-aprendio-a-apreciar-un-buen-plato-de-cau-cau-noticia-1149705|título=Gastón Acurio reveló cómo aprendió a apreciar un buen plato de Cau-Cau|fechaacceso=22 de diciembre de 2018|fecha=13 de septiembre de 2018|sitioweb=RPP|idioma=es}}</ref> o [[Gallus gallus domesticus|pollo]]<ref>{{Cita web|url=https://www.elpopular.pe/series/receta-popular/2015-06-09-la-receta-popular-cau-cau-de-pollo|título=La receta popular: cau cau de pollo|fechaacceso=22 de diciembre de 2018|fecha=5 de abril de 2017|sitioweb=ElPopular_pe|idioma=es}}</ref> y [[Solanum tuberosum#Algunas variedades tradicionales del Per.C3.BA|papas blancas]] (de preferencia canchán o yungay), picadas en forma de cubos pequeños, que se cocinan en una base de [[ají amarillo]], [[Allium cepa|cebolla]], [[Allium sativum|ajo]] y [[Petroselinum crispum|perejil]].<ref name='cau1'>{{cita web |apellido = Acosta González |nombre = Martín |año = 2011 |url = http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/historia-cau-cau-uno-nuestros-platos-mas-populares-noticia-739409 |título = La historia del cau cau, uno de nuestros platos más populares |editor = [[El Comercio (Perú)|El Comercio]] |fechaacceso = 9 de abril de 2011}}</ref> |
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Revisión del 10:25 3 feb 2019
| Cau cau | ||
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| Cau cau | ||
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| Tipo | Guiso | |
| Consumo | ||
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Mondongo, papas, ají amarillo | |
Cau cau es un guiso de la gastronomía peruana elaborado con una mezcla de mondongo[1][2] o pollo[3] y papas blancas (de preferencia canchán o yungay), picadas en forma de cubos pequeños, que se cocinan en una base de ají amarillo, cebolla, ajo y perejil.[4]
Origen
El peculiar nombre del plato tiene varias teorías. Se dice que podría provenir de alguno de los vocablos quechua: can o acacau, que significan menudencia y caliente, respectivamente; también se plantea que los inmigrantes chinos del siglo XIX utilizaban el fonema caucau para indicar que los ingredientes del guiso debían picarse en porciones muy pequeñas. Otra versión señala que la palabra cau provendría de la pronunciación de la palabra inglesa cow, que significa vaca.[4]
Véase también
Referencias
- ↑ Gamonal, Geraldine (20 de diciembre de 2018). «Antigua Taberna Queirolo: ¿cómo preparar el cau cau de mondongo?». larepublica.pe. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ «Gastón Acurio reveló cómo aprendió a apreciar un buen plato de Cau-Cau». RPP. 13 de septiembre de 2018. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ «La receta popular: cau cau de pollo». ElPopular_pe. 5 de abril de 2017. Consultado el 22 de diciembre de 2018.
- ↑ a b Acosta González, Martín (2011). El Comercio, ed. «La historia del cau cau, uno de nuestros platos más populares». Consultado el 9 de abril de 2011.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cau cau.
