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Ejote

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Ejotes

Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos 6.97 g
 • Azúcares 3.26 g
 • Fibra alimentaria 2.7 g
Grasas 0.22 g
Proteínas 1.83 g
Agua 90.50 g
Retinol (vit. A) 35 μg (4%)
Vitamina B6 0.141 mg (11%)
Vitamina C 12.2 mg (20%)
Vitamina K 14.4 μg (14%)
Calcio 37 mg (4%)
Hierro 1.03 mg (8%)
Magnesio 25 mg (7%)
Manganeso 0.216 mg (11%)
Fósforo 38 mg (5%)
Potasio 211 mg (4%)
Zinc 0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.

Los ejotes (en México y Centroamérica),[1]​, vainitas (en Ecuador y de Venezuela hasíta Bolivia) [2]​o porotos verdes (en Chile), judías verdes o bajoca (en España),[3]vainicas (en Costa Rica), chauchas (en Argentina, Paraguay y Uruguay),[4][5]​ o habichuela (en Colombia),[6]​ entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Estas, son las vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

El nombre "ejote" viene del náhuatl exotl (haba verde). El nombre "judía" viene del árabe (yudiya), y éste del latín (iudaeus) y del hebreo (yehudi). "Alubia" viene del árabe (al-lubíia), tomado del persa (lubía).[7]

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

Origen y cultivo

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Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Sudamérica. En la actualidad están distribuidas casi universalmente.

Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto las incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida.

Es una planta que requiere un clima húmedo y suave.

La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se hace a medida que las vainas van apareciendo.

Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos. Pueden sufrir ataques fúngicos, como el mildiu o el oídio, y de insectos como la mosca blanca.

Habichuelas listas para servir.

Usos

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El principal uso de los ejotes verdes es culinario. Se suelen consumir enteros y se recolectan habitualmente cuando son jóvenes de unos 10 cm de largo, por regla general se suele quitar el filamento longitudinal antes de su cocinado.

Suelen ser cocinados en la mayoría de los platos hervidas, aunque hay recetas que se incluyen crudos en ensaladas o servidas a la parrilla. Se pueden encontrar fácilmente en los mercados y en las grandes superficies comercializada frescos, congelada o en conserva (latas o botes de cristal).

Gastronomías

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Información nutritiva

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Son una importante fuente de proteínas, minerales, vitamina B6, vitamina C y ácido fólico, además de ser altamente diuréticas y digestivas.

Denominaciones en español

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'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Recibe diferentes nombres, dependiendo del país y, a veces, de la región.

Referencias

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  1. Real Academia Española. «ejote, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  2. Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  3. Real Academia Española. «judía, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  4. Real Academia Española. «chaucha, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  5. Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
  6. Real Academia Española. Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 6 de septiembre de 2022. 
  7. «La judía verde». Guía metabólica. 31 de julio de 2013. Consultado el 19 de noviembre de 2022. 
  • Huertadecero [1]

Enlaces externos

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