Chanfainita

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Chanfainita
Chanfainita con arroz y mote Chiquián 01112009.JPG
Lugar de origen Perú

La chanfainita es un guiso peruano preparado a base de bofe y papa. Es un plato derivado de la chanfaina española.

Historia y descripción

La chanfainita[1][2]​ es un plato derivado de la chanfaina hispana con influencias africanas,[3][4]​ que se prepara con bofe (pulmón) de res o de cordero[5]​ dejando de lado las otras vísceras (puesto que durante el Virreinato del Perú los esclavos africanos separaron el corazón para los anticuchos, el estómago para la pancita y el rachi, las patas para las patitas con maní, la sangre para la sangrecita frita, etc.),[6]​ por lo que de la chanfaina española sólo quedó el color rojizo (el cual ya no provenía de la guindilla sino de la semilla del achiote o del ají seco),[7]​ además del bofe, luego se agregaron las papas andinas y para acompañarlo con mote hervido.[4][8]

Variantes

Chanfainita y mote con salsa huancaína

La chanfainita peruana tiene sus propias variantes de acuerdo a la región donde se prepara tanto en ingredientes como en presentación del plato, por ejemplo en Lima se suele acompañar con papa a la huancaína, tallarines rojos y hasta de cebiche de pescado.[9]

Referencias

  1. «Cau Cau y Chanfainita». Consultado el 18 de mayo de 2018. 
  2. Bel, Pierina Pighi (10 de diciembre de 2016). «21 curiosas -y deliciosas- expresiones que muestran la relación especial de los peruanos con la comida». BBC Mundo. Consultado el 19 de mayo de 2018. 
  3. «La historia de la chanfainita, confusiones y mezcolanzas culinarias». El Comercio. 7 de mayo de 2011. Consultado el 18 de mayo de 2018. 
  4. a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 86-87. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  5. «​La chanfainita: El plato que mata el hambre y el frío». Diario Correo. Consultado el 18 de mayo de 2018. 
  6. «La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana». La República. 24 de noviembre de 2014. Consultado el 18 de mayo de 2018. 
  7. «Chanfainita hecha con aceite de achiote ganó concurso en Mistura». El Comercio. 17 de septiembre de 2011. Consultado el 19 de mayo de 2018. 
  8. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 109. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio de 2019. 
  9. «‘Cuatro por cuatro’: Una explosión de colores y mistura de sabores». Peru21. 16 de julio de 2016. Consultado el 18 de mayo de 2018.