Patitas con maní

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Patitas con maní
Patita con maní.jpg
Otros nombres Patita con maní
Tipo guiso
Lugar de origen Perú
Origen Virreinato del Perú
Ingredientes manos de cerdo, papa y Arachis hypogaea

Las patitas con maní (a veces llamado patita con maní)[1][2][3]​ es un plato típico y popular de la gastronomía peruana.[4]

Historia[editar]

Durante el Virreinato del Perú, los africanos llegados a través del comercio esclavista empezaron a elaborar platos a base de las vísceras que podían obtener. Así mientras que con el bofe y el corazón preparaban chanfainita y anticuchos, las patas, junto a otros elementos autóctonos, sirvieron para crear este plato.[5]

Descripción[editar]

El plato consiste en un guiso a base de un aderezo peruano picante al que se añade patas de cerdo, ternera o cordero[6]​ cocidas y picadas,[7][8]​ patata picada y y una salsa de maní tostado y triturado.[9][10][11][12][13]

Como la mayoría de guisos peruanos, se suele acompañar de arroz blanco.[8]

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Palacios, Mijail (5 de marzo de 2019). «Martha Palacios: "Cocino con cariño y no para ser la mejor”». Peru21. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  2. «Rosita Ríos: la leyenda de la cocina criolla permanece». Publimetro Peru. 15 de marzo de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  3. Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  4. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 293-294. ISBN 9789972589379. 
  5. «La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana». La República. 24 de noviembre de 2014. Consultado el 18 de mayo de 2018. 
  6. Roncagliolo, Santiago (29 de octubre de 2015). «Reportaje | Comer con los ojos». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  7. Ruíz Rosas, Alonso (2009). El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza. Cuzzi. ISBN 9786124543746. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  8. a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 105-106. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  9. «¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos». wapa.pe. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  10. «La receta popular: patita con maní». El Popular. 
  11. Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  12. Perú, Sabor & Saber: Bases y técnicas de la cocina peruana. Fondo editorial USIL. 5 de marzo de 2019. ISBN 9786124370304. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  13. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 212. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 

Enlaces externos[editar]