Castelmagno (queso)
| Castelmagno | ||
|---|---|---|
.jpg) Queso Castelmagno | ||
| Ingredientes | leche | |
Castelmagno es un queso italiano con denominación de origen protegida por el Reglamento N° 1263/96 de la CEE. Se elabora en la provincia de Cuneo, en tres municipios del valle de Grana: Castelmagno, Pradleves y Monterosso Grana. Es denominación de origen italiana desde 1982.
Historia[editar]
Su nombre proviene de la villa homónima, cercana a Dronero, en el Piamonte. Es un queso tradicional de la región de Cuneo, figurando en documentos del siglo XIII la mención a «queso de Castelmagno». Su elaboración se circunscribía a un área montañosa limitada. El rey Víctor Amadeo II de Saboya pidió que pagaran con este queso parte de los derechos feudales que le correspondían.
Elaboración[editar]
Se hace este queso con leche de vaca proveniente de un mínimo de dos y un máximo de cuatro ordeños consecutivos, lo que contribuye a su sabor fuerte y ácido y a su textura tan característica. Puede eventualmente añadírsele leche de oveja o de cabra en un porcentaje máximo del 30%. Las vacas deben pertenecer a los tipos genéticos de Barà Pustertaler, Bruna, Pezzata Rossa d’Oropa, Pezzata Rossa, Montbaillard, Grigio Alpina, Piemontese, Valdostana y sus cruces. Madura a lo largo de 6 meses, durante los cuales se voltea el queso y se lavan, lo que favorece el desarrollo de microflora que le da su olor a levadura, penetrando el moho azul.
Características[editar]
Es similar al gorgonzola. Es un queso prensado, duro o semiduro, de forma cilíndrica, con lados rectos. La corteza es natural crujiente, de color amarillo rojizo, con algunos mohos grises y levadura. La pasta es compacta o escamosa, según su grado de maduración; presenta vetas de moho azul. El sabor es herbáceo, picante. Se usa de postre y como ingrediente de ñoquis.
Denominación de origen[editar]
El Castelmagno es una denominación de origen reconocida por el gobierno italiano desde 1982.[1] Desde 1996, es una denominación de origen protegida (PDO) ante la Unión Europea.[2] A nivel internacional, cuenta con registro como denominación de origen, conforme al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual, desde el 23 de octubre de 2014.[3]
Variedades[editar]
Referencias[editar]
- ↑ ONAF (22 de noviembre de 2011). «Il Castelmagno». LoveLanghe (en it-IT). Consultado el 22 de agosto de 2023.
- ↑ Comisión Europea. «eAmbrosia - Castelmagno». ec.europa.eu. Consultado el 22 de agosto de 2023.
- ↑ Organización Mundial de la Propiedad Intelectual. «Lisbon Express - (AO 968) CASTELMAGNO». lisbon-express.wipo.int. Consultado el 22 de agosto de 2023.
Enlaces externos[editar]
| Control de autoridades |
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Datos: Q1249286
Multimedia: Castelmagno (cheese) / Q1249286