Cacao (bebida)

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Cacao

Cacao servido en una jícara artesanal.
Origen
Origen México México
Color Café
Productos relacionados Bupu, Chilate, Popo
Composición
Tipo Bebida fría
Materia prima Theobroma cacao
Servida en Jícara artesanal
Ingredientes
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El Cacao (llamado también: Agua de barranca o Cacahuatole)[1]​ es una bebida tradicional prehispánica, originaria del municipio de Zacatelco en Tlaxcala, México.[2]​ La bebida se ha convertido en un referente de la gastronomía típica del sur del estado de Tlaxcala. Sus ingredientes principales están basados en cacao, maíz, haba, canela, anís y azúcar.[3]​

En el lapso prehispánico la bebida era exclusiva para los «Tiachcatzin», una población vetusta de la comarca zacatelquense, quienes tenían el control sobre las semillas de cacao.[4]​ Posteriormente en la década de los años 1970 se le comenzó a llamar «agua de barranca» por el parentesco que tiene con los fluidos que corren en los barrancos.[5]​

La bebida, si bien es originaria de Zacatelco, se ha expandido a localidades vecinas como Xicohtzinco, Santa Catarina Ayometla o San Lorenzo Axocomanitla.[6]​ En 2014 fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial por el congreso del estado de Tlaxcala,[7]​[8]​ mediante el decreto número 26 emitido el 13 de agosto de 2014.[9]​ Ese mismo año, el ayuntamiento de Zacatelco creó la Feria del Cacao para la preservación y exposición de la gastronomía local.[10]​ La bebida escenificó la gastronomía mexicana en el festival «Slow Food» de Turín, Italia en 2016,[11]​ así como en el Tianguis Turístico de Acapulco de 2017.[12]​

Datos complementarios[editar]

Nombres[editar]

La bebida recibe varios nombres, entre los que se encuentran:[2]​

  • Cacao, nombre más comúnmente conocido
  • Agua de Barranca, por la similitud de los líquidos de los barrancos
  • Cacahuatole, nombre prehispánico

Preparación[editar]

Su preparación consiste en dorar el maíz, cacao y haba y bullir entre anís y canela para ser triturados y producir masa. Ulteriormente batirla con la mano, filtrarla para entonces combinar con hielo, azúcar y agua.[3]​ Al terminar, se emprende a agitar con un molinillo en una cazuela de barro.[2]​

Características[editar]

La bebida es acondicionada en un recipiente de barro, y es servida en vasijas artesanales o en bolsas plásticas.[13]​ El aspecto suele ser de color marrón, con un aroma a chocolate y una combinación de las especias que lo componen, en la superficie es espumosa y tersa.[2]​[13]​

Exhibición[editar]

El producto es enajenado en el zócalo de Zacatelco diariamente.[14]​ En 2014 fue creada una asociación civil llamada «Asociación de Productoras de Cacao», compuesta principalmente de las mercaderes que lo elaboran.[15]​ Su primera exposición oficial ocurrió ante el congreso del estado de Tlaxcala durante el intervalo de la declaratoria que lo distinguió como patrimonio cultural inmaterial. Más tarde en 2016 fue presentada en el festival gastronómico de Terra Madre en Turín, Italia,[16]​ y en el Tianguis Turístico de Acapulco en 2017.[15]​

Ventas[editar]

Se preparan de 15 a 20 litros diarios y es vendida entre 10, 15 y 20 pesos mexicanos, registrando las más altas ventas en verano en los meses de marzo y abril, principalmente,[17]​ y festividades locales como la feria anual de Zacatelco, la feria del cacao, Semana Santa y fiestas patrias.[14]​ Se estima que la bebida gesta en la ciudad recursos por 551 millones de pesos anuales.[18]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología de Alimentos (ed.). «Desarrollo de dos formulaciones en polvo de una bebida de cacao tradicional típica del municipio de Zacatelco, Tlaxcala.». Consultado el 27 de mayo de 2022. 
  2. ↑ a b c d El sol de Tlaxcala. «Cacao, bebida tradicional de Zacatelco, refrescante y nutritiva». Archivado desde el original el 31 de julio de 2017. Consultado el 2 de agosto de 2017. 
  3. ↑ a b La Jornada de Oriente. «Preparación agua de barranca». Consultado el 2 de agosto de 2017. 
  4. ↑ “Cacao” bebida tradicional de Zacatelco Consultado el 30 de julio de 2017
  5. ↑ Cronista municipal de Zacatelco adelanta historia del cacao Consultado el 30 de julio de 2017
  6. ↑ Lectura de iniciativa con carácter de dictamen con proyecto de decreto. Archivado el 31 de julio de 2017 en Wayback Machine. Consultado el 30 de julio de 2017
  7. ↑ El sol de Tlaxcala. Bebida del cacao Patrimonio Cultural Inmaterial de Zacatelco. Consultado el 30 de julio de 2017
  8. ↑ Congreso del estado de Tlaxcala Archivado el 31 de julio de 2017 en Wayback Machine. Consultado el 30 de julio de 2017
  9. ↑ Periódico Oficial del Estado de Tlaxcala Consultado el 30 de julio de 2017
  10. ↑ Diario Marca La historia de Oaxaca Consultado el 30 de julio de 2017
  11. ↑ Cacao de Zacatelco representará la gastronomía tlaxcalteca en Italia #SlowFood Archivado el 31 de julio de 2017 en Wayback Machine. Consultado el 30 de julio de 2017
  12. ↑ Participará Zacatelco en el tianguis turístico de Acapulco Archivado el 31 de julio de 2017 en Wayback Machine. Consultado el 30 de julio de 2017
  13. ↑ a b Agora plural. «La bebida del cacao ya es Patrimonio Cultural Inmaterial de Zacatelco». Archivado desde el original el 6 de agosto de 2017. Consultado el 6 de agosto de 2017. 
  14. ↑ a b El Popular. «El agua de cacao, toda una tradición». Archivado desde el original el 6 de agosto de 2017. Consultado el 6 de agosto de 2017. 
  15. ↑ a b 385 grados. «Zacatelco participará en el Tianguis Turístico de Acapulco, junto con Huamantla y Tlaxco». Archivado desde el original el 6 de agosto de 2017. Consultado el 6 de agosto de 2017. 
  16. ↑ Milenio Consultado el 5 de agosto de 2017
  17. ↑ Preservan preparación y venta de cacao en Zacatelco Consultado el 6 de agosto de 2017
  18. ↑ Azteca noticias. Bebida patrimonio cultural inmaterial Consultado el 6 de agosto de 2015

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