Cabrito a la norteña

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Cabrito a la norteña
Seco de Cabrito.JPG
Procedencia Perú


El cabrito a la norteña es un seco típico de la gastronomía del Perú.[1]

Llamado también seco de cabrito,[2]​ se consume en la costa norte peruana,[3][1][4]​ desde el departamento de La Libertad hasta la frontera con Ecuador.[5][6]

Se elabora con cabrito de leche macerado en chicha de jora y guisado con culantro, ají amarillo y zapallo loche.[7][8][9]​ Se sirve acompañado de yucas cocidas, salsa criolla, arroz blanco y frejoles.[1]​ En Piura es costumbre servirlo junto a un tamal.[2]​ Una variante que se consume remplazando al cabrito es el seco de cordero.[10][11]

Referencias[editar]

  1. a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 61. ISBN 9789972589379. Consultado el 13 de junio de 2019. 
  2. a b «Piura está de fiesta y aquí te dejamos seis platos típicos que te antojarán estar en el norte». Peru21. 15 de agosto de 2018. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  3. Segundos & Guisos. Colección Cocina Fácil. DL. 15011522003-0171. Lima: Correo. 2003. p. 99. 
  4. Rodolfo, Hinostroza (2005). Primicias de cocina peruana. Editorial Everest. ISBN 978-84-241-1481-7. Consultado el 1 de mayo de 2022. 
  5. Gamonal, Geraldine (16 de noviembre de 2018). «¿Cómo preparar seco de cabrito?». La República. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  6. Hocquenghem, Anne-Marie; Monzón, S. (1995). La cocina piurana: ensayo de antropología de la alimentación. CNRS. ISBN 9788489303492. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  7. Hinostroza, Gloria (31 de julio de 2007). «El Seco de Lomo». Historia de la Gastronomía Peruana. Consultado el 6 de diciembre de 2018. 
  8. Hinostroza, 2006, p. 216.
  9. «Sabores patrios en "El Señorío de Sulco"». Diario Correo. 28 de julio de 2018. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  10. Fetzer, Erika (2 de abril de 2004). «Seco de cordero». Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 120-121. ISBN 9788483302491. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
  11. «Cabrito a la norteña será la atracción en festival gastronómico en Chimbote». El Comercio. 23 de mayo de 2010. Consultado el 1 de febrero de 2019.