Benjamín Urdiain

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Benjamín Urdiain
Información personal
Nacimiento 1939 Ver y modificar los datos en Wikidata
Ciordia, Navarra EspañaBandera de España España
Fallecimiento 14 de agosto de 2023 Ver y modificar los datos en Wikidata
Madrid (España) Ver y modificar los datos en Wikidata
Nacionalidad Española
Información profesional
Ocupación Cocinero Ver y modificar los datos en Wikidata
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Benjamín Urdiain Mendoza (Ciordia, Navarra, 1939-Madrid, 14 de agosto de 2023)[1]​ fue un cocinero español. Conocido por ser el primer chef español en conseguir tres estrellas Michelín, en el restaurante Zalacaín (Madrid).[2]​

Biografía[editar]

Benjamín nació en la localidad navarra de Ciordia en 1939. Era el menor de diez hermanos.[3]​ Hijo de labradores, a los diecisiete años se trasladó a San Sebastián, donde trabajó en diversos restaurantes de la parte vieja. Continuó formándose en Francia: Biarritz, Bayona, Pau y París. En la capital francesa trabajó en las cocinas de la Plaza Athénée. En 1972, regresó a España, para trabajar como jefe salsero en el restaurante bilbaíno Artagán, donde le fueron a buscar el matrimonio compuesto por el navarro Jesús Oyarbide y Consuelo Apalategui.

Los Oyarbide acababan de abrir en Madrid, el 15 de enero de 1973, un restaurante de alta cocina, llamado Zalacaín. El nombre respondía a la afición de Jesús por la obra de Pío Baroja. En poco tiempo, Zalacaín se convirtió en referencia gastronómica y punto de encuentro de la sociedad madrileña.[4]​ El matrimonio fichó a Benjamín Urdiain como jefe de cocina de Zalacaín. Allí permaneció 33 años (1972-2005). En Madrid, los Oyarbide llevaron a la alta cocina el recetario clásico español, incorporando los primeros tartares de pescado. Benjamín interpretó los deseos de los Oyarbide y así fueron naciendo una serie de platos que forman parte de la historia viva de la gastronomía española: el bacalao Tellagorri, versión del popular ajoarriero; el ravioli de setas, trufas y foie; el filete tártaro, las patatas suflé, o el pequeño búcaro don Pío —con consomé gelée, huevos de codorniz y caviar—. En 1987, fue el primer restaurante español en recibir la tercera estrella Michelín.[5]​ En aquel momento sólo había 27 restaurantes en Europa con esa distinción.[2]​

En Zalacaín, Benjamín Urdiain dio de comer a diversos Jefes de Estado de todo el mundo y a otros tantos famosos: la emperatriz iraní Farah Pahlaví, la soprano greco-estadounidense María Callas, el artista español Salvador Dalí, o los actores: Marlon Brando, Jean-Paul Belmondo, Jeanne Moreau, Anthony Quinn, o Gregory Peck entre otros.[2]​

Tras su jubilación, Benjamín asesoró a varios restaurantes madrileños y brasileños; y dio clases de cocina de manera altruista para colaborar con Cáritas España.[3]​

Falleció en Madrid, a los 84 años, el 14 de agosto de 2023.[1]​

Publicación[editar]

Benjamín Urdiain escribió junto a Custodio López el libro 33 años en Zalacaín, Primer Tres Estrellas de España, Madrid, 2009, 192 pp., Alianza Ediorial, ISBN: 978-8420677828.

Premios y reconocimientos[editar]

Entre otros, recibió las siguientes distinciones:[3]​[4]​

  • Premio Nacional de Gastronomía (2002).
  • Gran Premio a la memoria y gratitud (2002), otorgado en Lyon, por la Academia Internacional de Gastronomía.
  • Premio de Gastronomía de la Comunidad de Madrid en la categoría de Toda una vida (2017).
  • Hijo predilecto de Ciordia (1995)
  • Presidente de honor de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid

Referencias[editar]

  1. ↑ a b Guerrero, J.A. (15 de agosto de 2023). «Muere Benjamín Urdiain, el primer español que consiguió tres estrellas Michelin». El Heraldo (Zaragoza). Consultado el 25 de agosto de 2023. 
  2. ↑ a b c Redacción (16 de agosto de 2023). «Fallece el navarro Benjamín Urdiain, el primer cocinero que logró las 3 estrellas Michelin en España». Diario de Navarra (Pamplona). p. 47. Consultado el 25 de agosto de 2023. 
  3. ↑ a b c Mazkiaran, Nerea (21 de octubre de 2017). «Un cocinero de pueblo en lo más alto». Noticias de Navarra (Pamplona). Consultado el 25 de agosto de 2023. 
  4. ↑ a b Plaza, Ana (19 de agosto de 2023). «La historia de Benjamín Urdiain, mítico chef del restaurante Zalacaín y primer español en lograr tres estrellas Michelin». Infobae (Madrid). Consultado el 25 de agosto de 2023. 
  5. ↑ Maribona, Carlos (16 de agosto de 2023). «El primer español con tres estrellas Michelin: Benjamín Urdiain (1939-2023). En su cocina de Zalacaín nacieron algunos platos que son historia viva de la gastronomía española». ABC (Edición nacional) (Madrid). p. 39. Consultado el 25 de agosto de 2028. 
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