Pera Bella Helena
| Pera Bella Helena | ||
|---|---|---|
| 'Poire Belle-Hélène' | ||
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| Tipo | Repostería fría | |
| Origen |
París, .svg){kind=small} Francia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Pera, helado de vainilla, chocolate | |
La pera Bella Helena (en francés: poire Belle-Hélène), es un postre francés hecho con peras escalfadas en almíbar, acompañado de helado de vainilla y cubierto con chocolate caliente.
Historia
[editar]En la representación de La Belle-Hélène,[1] Ópera bufa en tres actos de Jacques Offenbach, en París en el Théâtre des Variétés el 17 de diciembre de 1864, al poco numerosos "chefs" de restaurantes de los Grands Boulevards nombraron sus preparados « Belle-Hélène »,[2] así aparece un turnedó a la parrilla Belle-Hélène, aderezado con papas fritas, berros y fondos de alcachofa rellenos de bearnesa. Las supremas de pollo salteadas Belle-Hélène se sirven en croquetas de espárragos, cubiertas con una hoja de trufa. Es en este contexto que el postre fue bautizado « poire Belle-Hélène ».
Su invento a veces se atribuye a Auguste Escoffier.[3] Sin embargo, ninguna fuente histórica da fe de esto. En 1864, Escoffier trabajó en el hotel Bellevue de Niza. Allí conoció al propietario del Petit Moulin Rouge, un restaurante parisino de moda situado "rue d'Antin", quien le ofreció un trabajo como empleado de un asador. Así se instaló en París en 1865.[4] Es más probable que luego reelaborara la receta para poire Belle-Hélène.[5]
Preparación
[editar]La pera Belle-Hélène se prepara con una pera entera generalmente de la variedad Williams. Después de haberlo pelado, conservando el pedúnculo, se escalfa en un jarabe de azúcar y agua a partes iguales. Enfriada, luego escurrida, la pera se coloca sobre helado de vainilla y cobertura de chocolate con una salsa picante, hecha de chocolate oscuro con la adición de un poco de mantequilla.[6]
Referencias
[editar]- ↑ Chaumeton, Hervé; Arbeille, Jean (2005). Artémis éditions, ed. Desserts de tradition (en francés). pp. 6. ISBN 2844164048.
- ↑ Larousse, París, ed. (2007). Le Grand Larousse gastronomique (en francés). p. 88. ISBN 978-2-03-582360-1.
- ↑ Marx, Bernard; Arbeille, Thomasson (2018). Éditions du Seuil, ed. Chefs à la carte (en francés). p. 351. ISBN 978-2-02-137557-2.
- ↑ «Auguste Escoffier/ Encyclopædia Universalis». Consultado el 10 de febrero de 2021.
- ↑ Gogois, Leslie (2015). Hachette Pratique, ed. Les 100 plats préférés des français (en francés). p. 351. ISBN 978-2-01-460037-7.
- ↑ «Institut national de l’audiovisuel/Poires Belle Hélène». Consultado el 10 de febrero de 2021.
- Esta obra contiene una traducción derivada de «Poire Belle-Hélène» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.
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