Wikiproyecto:Jaén/Gastronomía

Bienvenidos al Proyecto Gastronomía de Jaén

Gastronomía de la provincia de Jaén
La cocina jiennense posee un estilo culinario de raíces andaluzas y se enmarca en los municipios de la provincia de Jaén. Su ubicación geográfica de puente entre Andalucía y Castilla-La Mancha (además de pertenecer al interior) se puede decir que se ve influenciada en dos ejes principales. Por un lado la cocina jienense de la franja norte es prácticamente manchega, mientras que por el sur posee muchas influencias granadinas, siendo al oeste abundantes las similitudes con la cocina cordobesa. Históricamente algunos de sus preparaciones encuentran su origen en la cocina andalusí del periodo medioevo, así como en las preparaciones culinarias pastoriles típicas del norte de la provincia.
Aceite de oliva
Distribución de las cinco DOP en la provincia de Jaén. El aceite de oliva en la provincia de Jaén, es por excelencia el principal producto que se elabora, al ser el territorio con mayor concentración de olivos y tener la mayor producción oleicola del mundo. Gran parte de su gastronomía está basada en el aceite de oliva. Dentro de la provincia existen cinco indicaciones geográficas con denominación de origen protegida (DOP): Sierra de Segura Sierra de Cazorla Sierra Mágina Campiñas de Jaén Jaén Sierra Sur
Aperitivos (Tapas)
Entrantes
Verduras y legumbres
Migas, Gachamiga y masas
Galianos Tortas de pastor Gachamiga Gachaniga rulera Andrajos Galianeras Gurullos Panetes Papajotes Migas de pan Migas de harina Migas de harina de panizo Migas soplas Migas de trigo
Platos elaborados con ajo
Ajos de patata Ajo de crillas Ajoatao Ajoatao de pan Ajo hachero o volteado Ajo mulero Ajo de guíscanos Ajo de harina Ajo crecido Ajo de harina de panizo Ajiche Ajo de pan con patatas y bacalao Ajo de pan con bacalao Ajopringue o Ajomarrano
Potajes
Potaje de garbanzos Potaje de Viernes Santo Potaje de gurullos Potaje de habichuelas Potaje de habichuelas morunas Potaje de panetes Potaje con pimientos rellenos Moje Fritao
Otros platos
Calabaza con patatas Caldereta Olla huérfana Cazuela de berzas Cocido con caldo u olla Olla de trigo Cocido con gurullos Guisao viudo Encebollado
Pescados
Carnes
El cordero segureño, es una raza española de ganado ovino adaptada a la vida en las Sierras de Segura y de La Sagra y las zonas altas de la ribera del río Segura, de donde toma su nombre, amparando las variedades Blanca, Rubisca y Mora. Las duras condiciones que soportan, unida a la prolificidad de la especie y calidad de su carne han contribuido a que el Gobierno de España le concediera su distintivo de origen y calidad el 23 de abril de 2008. La Indicación Geografía Protegida (IGP) del cordero segureño. Junto a la carne de caza y a la tradional matanza del cerdo, en Jaén y su provincia se pueden desgustar numerosos platos de carne así como de embutidos.
Platos elaborados con cordero Chuletas de cordero a la brasa Cordero al horno Pierna de cordero en asado Carne de cordero en asado Chuletas de cordero con ajos	Platos con carnes de corral
Productos de la matanza del cerdo Embutidos, salazón y orza Chorizo Chorizo picante Salchichón Morcilla blanca Morcilla negra Morcilla güeña Morcilla de orza Lomo embuchado Lomo de orza Tocino de cerdo Jamón serrano Guisos y adobos Costillas de cerdo adobadas Lomo de cerdo adobado Tajadillas de verano Asadura de cerdo frita Asadura de cerdo en salsa Manos de cerdo Costilla de cerdo Chuletas de cerdo Caldo arriero Paté de cerdo
Platos con carne de caza Chuletas de jabalí Costillas de res Ciervo en salsa Perdiz en escabeche Caldereta de venado Menestra de res Lomo de venado Paleta de res al ajo	Platos con carnes de granja

Repostería (Postres)

Tortas

Torta de aceite Torta de añadio Torta de la Candelaria Torta de chicharrones Torta de garbanzos Torta de higos Torta de manteca Torta de matalauva Torta de nueces Torta sobá

Dulces

Borrachuelos Buñuelos Cuberos Churros Pestiños Roscos fritos Roscos de aguardiente Roscos feos Roscos de manteca Roscos de baño Panetes Torrijas Hojuelas Gachas dulces Enredos Papajotes dulces Huevos nevados Leche frita Arroz dulce Flor de Lis

Dulces navideños (Fábricas de dulces navideños en la provincia de Jaén)

Doña Jimena Productos Campos de Arjona

Bebidas

Aguas minerales de Jaén Embotelladoras de agua mineral en la provincia de Jaén: Agua Sierra Cazorla, Villanueva del Arzobispo Agua Sierras de Jaén, Los Villares Agua Sierra Natura, Los Villares Aguas La Paz, Marmolejo Cervezas de Jaén Cerveza Alcázar Cerveza Tierra de Frontera Vinos de Jaén (enología) Denominaciones de origen de vinos en la provincia de Jaén: Vino de la Tierra de Bailén Vino de la Tierra de Torreperogil Vino de la Tierra de la Sierra Sur de Jaén Otras bebidas Mistela Cuerva Calimocho Sangría Aguardiente Zurracapote Resol

Restauración

Restaurantes Principales restaurantes de Jaén y su provincia: Cocineros (Chef) Los cocineros más destacados de Jaén y su pronvicia: Fiestas gastronomícas Principales fiestas gastronómicas en Jaén y su provincia: Fiesta de la Aceituna (Martos) Fiesta del Remate (Beas de Segura) Fiesta de la cereza en Castillo de Locubín Gastronomía de Jaén por comarcas Comarca de la Sierra de Segura Comarca de la Sierra Sur