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PAN DE FIESTA[editar]
El Pan de fiesta o Pan de burro es un pan tradicional que se elabora en el municipio de San Juan Huactzinco en el estado de Tlaxcala, México. Se comenzó a elaborar en el año de 1857 y en sus inicios era llamado "chimixtlán", "chimistclán" o "chimistlán" palabra que es un nahuatlismo y se elaboraba con panela y agua miel, ingredientes que fueron sustituidos posteriormente por levadura y azúcar.[1]
Ingredientes[editar]
- Harina de trigo
- Levadura seca
- Manteca vegetal
- Mantequilla
- Huevo
- Nuez
- Ajonjolí
- Pasas
- Azúcar
- Agua
- Hojas de zapote
Utensilios[editar]
- Alteza de madera
- Chima o espátula
- Espiguero de fierrro o madera
- Tablas de madera
- Papel encerado
- Pala de madera
- Huacal de carrizos
- Sábana de manta blanca
- Hule
- Horno de adobe
- Leña o gas
Elaboración[editar]
Mientras se calienta el agua, en la alteza se agrega el harina de trigo, azúcar, huevo y/o nuez, mantequilla, manteca vegetal y levadura y se agrega el agua caliente sin que llegue al punto de ebullición, se amasa, es decir se revuelve, con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, ya lista la mezcla se cubre con una sábana hasta que la masa doble su volumen.
Ya que la mezcla dobló su volumen se cortan pequeños trozos para labrarlos de acuerdo a la forma que se deseen las piezas sobre el papel encerado y nuevamente éstas piezas se dejan reposar por un tiempo. Ya reposadas las piezas de pan, se curan con una mezcla de huevo y se decoran con ajonjolí y pasas.
El horno de adobe debe estar previamente calentado, muchos panaderos lo hacen con leña aunque actualmente se ha sustituido por gas, se meten las piezas y se dejan cocer hasta que estén listas.
Finalmente se retiran del horno, se les retira el papel encerado y se dejan enfriar para finalmente empaquetar las piezas en los huacales, los cuales deben tener una sábana de manta blanca y un hule. Se colocan las piezas de pan de forma que se evite el rompimiento de las mismas, encima de éstas se colocan hojas de zapote y finalmente se cierra el huacal. Las hojas de zapote sirven para conservar el pan fresco y para darle más sabor al pan.
Comercialización[editar]
Se conoce como pan de burro debido a que en sus inicios este pan comenzó a trasladarse en burros para sus ventas a los diferentes poblados cercanos al municipio como Zacatelco, San Andrés Cholula, Atlixco y otros lugares. Actualmente se comercializa por todo el interior de la república mexicana.
