Solomillo
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El solomillo es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.
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[editar] Partes del solomillo
El solomillo es una pieza que consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta.
[editar] Cortes del Solomillo
Dependiendo del corte que se haga sobre el solomillo salen tres cortes con nombre propio:
- Chateaubriand. Filete grueso generalmente para dos raciones
- Tournedó o Tournedos. Filete grueso en forma cilíndrica.
- Mignón. Filetes pequeños y delgados.
[editar] Variantes
Existe el filete de Amberes que consiste en la misma pieza procedente del buey que se seca y ahuma para comerse crudo en lonchas tras este proceso de curado. En la cocina belga se denomina "filet américain" al steak tartare preparado con esta parte de la carne.
