Corte de carne

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda
Los cortes de carne son el despiece de los músculos de un animal dedicado al consumo humano.

En las carnicerías, y en la industria cárnica en general, los cortes de carne son las diferentes porciones que se obtienen tras el despiece de un animal destinado al consumo humano.[1] La chuleta y el entrecot son, por ejemplo, dos tipos diferentes de corte de carne (en este caso de ternera o buey). El despiece y la denominación de las partes no sólo dependen de la especie del animal sino también del país. Un mismo animal puede ser descuartizado y despiezado de forma diferente según la costumbre gastronómica y según las normativas alimentarias del país.

Ejemplos de cortes de carne: el buey[editar]

En Francia En el Reino Unido En Estados Unidos
Beef cuts France.svg British Beef Cuts.svg US Beef cuts.svg

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. Michael D. Ranken, (2003), Manual de industrias de la carne, Primera edición, página 52