Chuleta

Chuletas de cordero crudas marinadas con ramitas de romero, ajo y jengibre.

La chuleta es una parte de la carne (bien sea de porcino, corderoovino, bovinovaca) cercana a las costillas del animal. El nombre procede del valenciano xulleta, diminutivo del catalán xulla, ‘costilla’. Cuando hace referencia a la chuleta de vacuno puede recibir el nombre de chuletón.

Las chuletas se suelen cocinar la mayoría de las veces asadas o a la barbacoa. Algunas veces se empanan (un ejemplo es: Costoletta alla milanese) y a veces se suelen adobar o poner en salazón para que se conserven y se incluyan posteriormente en guisos.

Es común también ahumarlas de modo que se conserven por un largo período de tiempo (especialmente las de cerdo).

Véase también

• Chuleta de cerdo
• Chuleta de Sajonia
• Bistecca alla fiorentina
• T-bone steak
• Bife de chorizo, es un corte rioplatense muy similar, siendo bife angosto el entrecot europeo.