Piper auritum

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Piper auritum
Starr 070321-6116 Piper auritum.jpg
Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Piperales
Familia: Piperaceae
Género: Piper
Especie: P. auritum
Kunth
Sinonimia

Piper sanctum[1]

Piper auritum, llamada comúnmente acuyo, tlanepa, hierba santa o momo, es una planta aromática del género Piper que crece en la Mesoamérica tropical.

Arbusto de unos 2 metros de altura, de ramas frágiles con hojas alternas pecioladas, acorazonadas y textura aterciopelada, de 20 a 25 cm de largo por 14 a 18 de ancho. Las flores aparecen en espigas delgadas con aspecto de cola de ratón.

Usos[editar]

Es de uso frecuente en la cocina mexicana, especialmente en los tamales de ciertas zonas del sur de México, donde los pescados o carnes se envuelven en sus hojas fragantes para cocinar exquisitos platillos, como el tapixtle y el pilte del sur de Veracruz y Tabasco. En Guatemala se usa en la región maya-Q'eqchi' para preparar el pachay, que básicamente es una envoltura de pescado con chile y achiote, envuelta en hojas de Santa María, para darle otra envoltura en hojas de plátano o banano, también se pueden usar hojas de maxán, se entierra y cocina sobre ella una una sopa de pescado. Al estar la sopa lista, se desentierran los pescados y el pachay se ha cocinado al vapor, ésta es una auténtica receta prehispánica. Además de emplearse como condimento, las hojas se usan como estomacales, analgésicas y estimulantes en la medicina tradicional. El particular sabor del acuyo se ha comparado al eucalipto,[2] [3] regaliz,[4] [5] sassafras,[6] [7] anís,[8] [9] nuez moscada,[8] menta,,[10] [11] estragón[2] y pimienta negra.[8]

En homeopatía se usa la tintura de la planta entera y las diluciones contra el asma, bronquitis, laringitis aguda o crónica y disnea.

Nombres comunes[editar]

También se le conoce como tlanepa, tlanepaquelite (nahuatlismos de tlanecpahquílitl ‘hierba medicinal olorosa’),[12] hoja santa (Una leyenda mexicana dice que la Virgen María secó los pañales del Niño Jesús en un arbusto de esta planta, de donde le viene el nombre.[13] ), hoja de anís, momo, o pimienta sagrada, x-mak-ulam en lengua maya.

Bibliografía[editar]

Referencias[editar]

  1. Barlow, Prof. Snow (2003). «Sorting Piper names». Universidad de Melbourne. Consultado el 29 de marzo de 2007.
  2. a b «Ingredient - Hoja Santa». The Washington Post. 2004-08-18. Consultado el 2007-03-29. 
  3. Pyles, Stephan (1999). New Tastes from Texas. Three Rivers Press. p. 214. ISBN 0-609-80497-9. 
  4. Rolland, Jacques L. (2006). The Food Encyclopedia: Over 8,000 Ingredients, Tools, Techniques and People. Robert Rose. p. 326. ISBN 0-7788-0150-0. 
  5. Raichlen, Steven (2000). Steven Raichlen's Healthy Latin Cooking: 200 Sizzling Recipes from Mexico, Cuba, Caribbean, Brazil, and Beyond. Rodale Books. p. 26. ISBN 0-87596-498-2. 
  6. Miller, Mark Charles (1993). Coyote's Pantry: Southwest Seasonings and at Home Flavoring Techniques. Ten Speed Press. p. 70. ISBN 0-89815-494-4. 
  7. Lambert, Paula (2000). The Cheese Lover's Cookbook and Guide: Over 150 Recipes with Instructions on How to Buy, Store, and Serve All Your Favorite Cheeses. Simon & Schuster. p. 43. ISBN 0-684-86318-9. 
  8. a b c Katzer, Gernot (2012). «Gernot Katzer's Spice Pages - Mexican Pepperleaf (Piper auritum Kunth)». Consultado el 3 de diciembre de 2012.
  9. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 383. ISBN 0-19-211579-0. 
  10. Hale, Adrian J.S. (28 de septiembre de 2006). «Craft, not Kraft, is the key to these homeland treats». Orlando Weekly. Consultado el 29 de marzo de 2007.
  11. Nordin, Donna (2001). Contemporary Southwest: The Cafe Terra Cotta Cookbook. Ten Speed Press. p. 19. ISBN 1-58008-180-0. 
  12. Montemayor, Carlos et al. (2007): Diccionario del náhuatl en el español de México, UNAM-GDF, México, p. 122.
  13. Martínez, Zarela (1995). Food from My Heart: Cuisines of Mexico Remembered and Reimagined. Wiley. pp. 8–9. ISBN 0028603613. 

Enlaces externos[editar]