Marmita de bonito

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La marmita de bonito (marmitako en el País Vasco y sorropotún, marmita o marmite en Cantabria) es un plato basado en el atún o el bonito del norte, cuyo origen se encuentra en los pescadores vascos y cántabros (arrantzales en euskera). Se trata de un guiso de atún con patatas, cebolla, pimiento y tomate. En algunos lugares se sirve caliente en una cazuela de barro.

[editar] Nombre

Marmitako en vasco literalmente quiere decir "de la marmita". (La marmita es una olla de metal con tapa) y se debe a que antiguamente era uno de los pocos enseres de cocina que se llevaban a bordo. Su nombre castellano (marmita) o francés (marmite) dan nombre al plato en el oriente de Cantabria, conociéndose como sorropotún en el occidente.

[editar] Costumbres

En la actualidad es un plato muy apreciado, en parte por la difusión que tiene la cocina en general, en parte porque es una de las formas más conocida de preparar el bonito, que al ser pescado azul, se valora mucho en las reciente tendencias nutricionales. Suele ser uno de los platos estrella de los concursos gastronómicos de cualquier fiesta vasca y cántabra, en especial de las localidades costeras. Como con otros platos típicos, cada localidad, incluso cada cocinero, reclama para sí la auténtica receta del guiso aunque admite multitud de variantes pero manteniendo siempre los ingredientes principales.