Juliana
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La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.
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Historia [editar]
La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.[1] No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.
Platos [editar]
Notas y referencias [editar]
- ↑ Le Cuisinier Impérial, Barba, París, 1806
Véase también [editar]
Enlaces externos [editar]
- Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) - 1er año - Cocina I - Apunte: Cortes
- Diferentes cortes para vegetales
- Recetas y Técnicas | Cortes de vegetales
