Juliana
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- Para otros usos de este término véase Juliana (desambiguación).
Juliana se define a la técnica de cocina que consiste en la forma en que se cortan ciertas verduras en tiras alargadas y muy finas.
Se suele emplear un cuchillo o mandolina. Antiguamente a esta operación de cortar juliana la verdura se la denominaba "cincelar" (del francés: ciseler) y era de las primeras prácticas que se enseñan en la cocina.
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[editar] Historia
La primera vez que aparece referencia escrita a esta técnica de cortar verduras es en el libro "Le Cuisinier Impérial" (París: Barba, 1806), no obstante el origen del nombre es incierto, algunos autores le asignan el nombre al cocinero Jean Julien primero en publicar métodos de preparación de vegetales.
[editar] Características
Es una manera de dividir a bastoncillos o tiras muy delgadas verduras, hortalizas, pieles de cítricos u otros ingredientes, generalmente con un grosor de 2 mm a 3 mm. Generalmente se hace el corte transversalmente por la mitad de verduras como el pimiento y la cebolla y se procede a hacer finos "dedos" sobre una tabla de cortar.
[editar] Platos
[editar] Véase también
- Brunoise, técnica de cocina que consiste en cortar verduras en dados.
