Juliana

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Para otros usos de este término, véase Juliana (desambiguación).

Apio cortado en juliana.

La juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Antiguamente, el corte en juliana se denominaba "cincelar" (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

[editar] Historia

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier Impérial, en 1806.^[1] No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

[editar] Características

En un primer tiempo, es necesario cortar la verdura en láminas sobre una tabla de cortar. Luego se cortan tiras de unos 6 cm de largo con un grosor máximo de 2 mm.