Capsicum chinense
De Wikipedia, la enciclopedia libre
| Habanero | |||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 |
|||||||||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
| Capsicum chinense Jacq. |
|||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||
Capsicum chinense es una especie de ají o chile originaria de América, de la cual existen variedades como el ají limo, y el ají o chile habanero.
El ají o chile habanero (nombrado equivocadamente por la ciudad de La Habana, Cuba), es uno de los chiles con mayor intensidad picante del género Capsicum. Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. Un habanero maduro es típicamente de 2-6 cm (1-2½ pulgadas) de largo.
La mayoría de habaneros se clasifican entre 100.000–300.000 unidades de Scoville de picor (SHU). Hasta hace poco, en el libro Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por “GNS Spices” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580.000 SHU; desde febrero de 2007 ese título recae en el pimiento Bhut Jolokia con alrededor de 1.000.000 SHU. Como referencia, un pimiento Cayenne contiene típicamente de 30.000 a 50.000 SHU mientras que el aerosol de pimienta de la policía contiene 5,300.000 SHU.
En México (Yucatán) se cosechan aproximadamente 1.500 toneladas anuales de chile habanero, considerado ya como parte de la cultura tradicional culinaria de Yucatán. Otras zonas productoras de esta variedad de chile incluyen a Guatemala, Belice, Costa Rica, Panamá, Colombia, y algunos estados de EE.UU. como Texas, Idaho y California.
En algunos países del Caribe, el ají habanero (también conocido como ají congo, chocolate, ají chombo, etc.) es utilizado como ingrediente en las comidas, preparado en salsas de acompañamiento y con aplicaciones medicinales.
En el Perú se cultiva el ají limo, una variedad de Capsicum chinense con alto contenido de capsicina, muy apreciada en la Gastronomía del Perú para la preparación de Ceviches.
[editar] Denominación de origen
En México, las regiones que producen dicha variedad de chile son Baja California Sur, San Luis Potosí, Chiapas, Sonora, Tabasco y Veracruz, sin embargo más del 50% de la producción destinada a los mercados nacional e internacional proviene de Yucatán, Campeche y Quintana Roo. De ahí que productores y autoridades de Yucatán en 2006 promovieran ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) la denominación de origen con lo que únicamente el chile habanero y sus derivados (como son las salsas) producidos en el estado de Yucatán ostenten la denominación “Chile habanero de Yucatán”.
[editar] Ají dulce otra variedad no picante de este tipo de chile
El ají dulce venezolano es una variedad nativa del Capsicum chinense, el C. annuum y C. frutescens. Es una hortaliza de la familia de las solanáceas, rico en vitamina C.
En el oriente de Venezuela es donde se consigue en mayor cantidad y diversidad. Especialmente en la Isla de Margarita, Monagas y Sucre.
Los nombres más comunes para las diferentes variedades son: ají "rosa", alargado, ancho y grande. Ají "jobito", más pequeño, redondeado, cáscara gruesa, color amarillo. "margariteño", con un fuerte aroma y variados colores.
Las plantas de ají dulce varían en tamaño que pueden ir desde 8 dm de altura hasta 16 dm . Los frutos varían en color: amarillo, naranja, rosado, rojo y marrón. La cosecha se inicia a los 70/80 días después del transplante.
Es un ingrediente común en la cocina venezolana, se utiliza en "sofritos" y está incluido en muchas recetas.
Se le llama "ají dulce" debido a su suave sabor. Sin embargo, algunas variedades pueden tener las semillas picantes.
El chile habanero por su parte se le conoce como ají picante.
No se tiene mucha informacion sobre este tipo de chile, pero en las mañanas nubladas y las n oches frescas la mañana del sol se pierde
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Capsicum chinense.Commons
