Gallo pinto

Gallopinto.

Desayuno costarricense, que incluye gallo pinto, huevo y rebanadas de plátano frito.

El gallo pinto​ o gallopinto​ es el plato típico en Costa Rica y Nicaragua, así como en muchos países latinoamericanos y caribeños que consiste en arroz y frijoles, y se prepara mezclando el arroz con los frijoles rojos (de ahí su nombre gallopinto), se añade más cantidad de arroz que de frijol y se fríe hasta quedar tostado, se agregan condimentos dependiendo de la versión,. En Costa Rica se usa el frijol de color negro y se le añade además de los condimentos, salsa inglesa comúnmente llamada "Salsa Lizano", a diferencia de la versión original del famoso platillo tradicional de Nicaragua, en el cual solamente se agrega cebolla y se refríe para acompañar la famosa comida conocida como "fritanga". El gallopinto tiene una larga historia y ha sido importante para la cultura de numerosos países latinoamericanos.

Historia

El origen de este plato no es bien conocido, tanto Costa Rica como Nicaragua se disputan su creación. Independientemente de su origen, el plato es parte integral de la cultura de muchos países, de hecho, se pueden encontrar diferentes versiones del plato en otros países como: Cuba, República Dominicana, Panamá y Puerto Rico; en estos países se cocina con frijol gandul o con frijol de palo. Hay otros países, como Guatemala y Belice, donde se utiliza leche o aceite de coco dándole un toque más caribeño pero este plato típico es conocido como Ricé & Beans o arroz y frijoles en español.

Se dice que se originó de los esclavos africanos que migraron a la costa del Caribe centroamericano e hicieron esta mezcla por falta de variedad de alimentos. Supuestamente, lo llamaron gallopinto por ser los frijoles de color (negro o rojo) y el arroz blanco parecidos a un gallo con las plumas pintadas. Este plato se hizo rápidamente popular en muchos países y regiones latinoamericanas.

Nombres

En otros países y zonas del Caribe está la famosa versión del «rice and beans» «arroz y frijoles», aunque difiere porque la cocción del arroz, los frijoles y el coco es simultánea. Hay diversas versiones con distintos nombres en otros países, desde México y las Antillas hasta Ecuador y Brasil.

En cada país se encuentran diversas versiones del gallopinto:

• Colombia: «calentao»
  • San Andrés y Providencia (islas): «rice and beans» (‘arroz y frijoles’).
• Costa Rica: «gallopinto», condimentado con chile, culantro, cebollas.La versión más típica incluye el agregado de salsa Lizano, una salsa inglesa que fue creada y patentada por primera vez en Costa Rica por Próspero Lizano en 1920 con ingredientes autóctonos y es una copia de la salsa Worcestershire sauce y con el pasar de las décadas esta salsa se ha convertido en parte de la identidad del gallo pinto costarricense, pero en el resto de países se utiliza cualquier marca de condimentos.
  • En la costa caribeña de Costa Rica ―Puerto Limón y Puerto Viejo― se prepara «rice and beans» (‘arroz y frijoles’), que incluye leche de coco y chile habanero (conocido localmente como chile panamá).
• Cuba: «moros y cristianos», «congrí» (basado en el inglés concrete [hormigón concreto de cemento], que era como los estadounidenses se burlaban de la comida cubana).
• El Salvador: «casamiento». A pesar de no tener costa caribeña, este plato es muy típico en El Salvador.
• Guatemala: «casado», en algunas partes también se le dice gallo pinto y también «arroz y frijoles».
  • En la costa caribeña y partes del oriente o este de Guatemala ―Izabal― se lo conoce como «rice and beans» (‘arroz y frijoles’), e incluye coco.
• Honduras: «casamiento».

En la costa caribeña: «arroz y frijoles».

• Jamaica: «rice and beans» (‘arroz y frijoles’).
• México: «pispiote», «arroz con frijoles».
• Nicaragua: «gallo pinto» hecho principalmente con frijoles rojos. Además, se utiliza aceite vegetal para su cocción (incluye cebollas). Cabe añadir que en la Costa Caribe nicaragüense, al igual que en otros países, se le llama "rice and beans" (arroz y frijoles) y se hace con leche de coco.
• Panamá: «gallopinto»
  • En la costa caribeña ―Colón, Bocas del Toro― se lo conoce como «rice and beans» (‘arroz y frijoles’) y se prepara con leche de coco. La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y República Dominicana.
• Perú: «calentado»; y su variante especial: el «tacu-tacu».
• Puerto Rico: «arroz con habichuelas». La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y República Dominicana.
• República Dominicana: «moro». La versión más conocida es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Panamá y Puerto Rico.
• (Venezuela), el Pabellón criollo. Lleva como base arroz, caraotas o fríjoles negros fritos y carne mechada bien zazonada, todo rodeado con tajadas de plátano maduro ftito. También le llaman "pabellón con baranda).

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gallo pinto.
• Datos nutricionales y origen de los ingredientes del gallo pinto nicaragüense.