Frejol colado
El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, tradicional de los pueblos del sur de Lima como Cañete o Chincha, aparentemente creado por afrodescendientes al igual que muchos dulces limeños.
Procedimiento
Antes de preparar
La variedad de frejol que se emplea es el frejol negro. Estos se tienen que remojar en agua un día antes de la preparación.
En la cocina
El frejol tiene que ser remojado, pelado, cocinado y licuado, después de todo esto se adquiere una especie de puré el cual se llevara a la olla para preparar, luego se va mezclando con la azúcar, leche y chancaca.
Al final se adquiere un puré en donde el sabor propio del frejol se habrá perdido y poseerá un sabor dulce.
Presentación
Para la presentación se sirve en una dulcera, ya sea en una sola grande o individuales y comúnmente se esparce encima con ajonjolí tostado, aunque también hay personas que prefieren esparcirle canela molida.