Diferencia entre revisiones de «Glucosa»

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Plantilla:Chembox header\| Glucosa
Moléculas de D- y L-glucosa
Nombre IUPAC	* 6-(hidroximetil) oxano -2,3,4,5-tetrol * (2R,3R,4S,5R,6R)-6 -(hidroximetil) tetrahidro -2H-pirano-2,3,4,5-tetraol
Otros nombres	Dextrosa
Fórmula empírica	C₆H₁₂O₆
Masa molecular	180.16 g/mol
Estado físico/Color
Número CAS	50-99-7 (D-glucosa) 921-60-8 (L-glucosa)
Plantilla:Chembox header \| Propiedades
Densidad	1.54 g cm⁻³
Punto de fusión	α-D-glucose: 146 °C β-D-glucose: 150 °C
Punto de ebullición
Solubilidad en agua

La glucosa es un monosacárido con fórmula empírica C₆H₁₂O₆, la misma que la fructosa pero con diferente posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. El término «glucosa» procede del griego «glukus» (γλυκύς), dulce, y el sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar.

La aldohexosa glucosa posee dos estereoisómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»^[1]) a este compuesto.

Características

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante sus oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno.

En su forma D-Glucosa, sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si diferentes características físicas y químicas. La D-(+)-glucosa es uno de los compuestos más importantes para los seres vivos, incluyendo a los seres humanos.

En su forma ß-D-glucopiranosa, una molécula de glucosa se une a otra gracias a los -OH de sus carbonos 1-4 para formar celobiosa a través de un enlace ß, y al unirse varias de estas moléculas, forman celulosa.

La glucosa ingresa a la célula por medio de un proceso de transporte mediado por moléculas de membrana que pertenecen a la familia de proteínas llamadas GLUT (por las siglas en ingles, Transportador de glucosa). La síntesis y activación de dichas proteínas es regulada por la hormona insulina, y por el receptor de insulina.

Biosíntesis

Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción:

$\mathrm {6CO_{2}+6H_{2}O\to C_{6}H_{12}O_{6}+6O_{2}}$

Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azúcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay diversas moléculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.^[2]

También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dióxido de carbono y metano según esta reacción:

$\mathrm {C_{6}H_{12}O_{6}\to 3CO_{2}+3CH_{4}}$

Gastronomía

En repostería la glucosa se emplea mezclada con sacarosa para evitar que esta cristalice,^{[cita requerida]} tanto en la fabricación de helados y sorbetes como de caramelos.

Véase también

Referencias

↑ «dextrose», Merriam-Webster Online Dictionary, consultado el 15 de septiembre de 2009 ..
↑ Devlin, T. M. 2006. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Glucosa.
Animación sobre el metabolismo de la glucosa
http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm
http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htm

[1] «dextrose», Merriam-Webster Online Dictionary, consultado el 15 de septiembre de 2009 ..

[dev-2] Devlin, T. M. 2006. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

[1]

[2]

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 La aldohexosa glucosa posee dos [[estereoisómero]]s, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la [[industria alimentaria]] suele denominarse '''dextrosa''' (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria»<ref>{{citation | contribution = dextrose | url = http://www.m-w.com/dictionary/dextrose | title = Merriam-Webster Online Dictionary | accessdate = 15 de septiembre de 2009}}.</ref>) a este compuesto.
+== Características ==
-Los   CARBOHIDRATOS  (también llamados azucares) son moléculas compuestas por carbono, oxígeno  e hidrógeno y tienen las siguientes características químicas :
-. Su estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)
-.
-. Puede tener un grupo aldehído o un grupo cetona, ó ambos.
-. A la cadena carbonada se unen grupos hidroxilo ( OH-) por lo que se pueden considerar de la familia de los alcoholes polihidroxilados o "polioles".
-. Son moléculas ricas en enlaces de alta energía ( C-H; C-C;C-OH; C=O)
-. Por lo general tienen isómeros ópticos y muchas de éstas presentan actividad óptica.
-Clasificación
-Los carbohidratos de bajo peso molecular son los llamados "azúcares" mientras que los de alto peso molecular corresponden a las harinas o almidones, celulosas y glucógeno. los azucares se clasifican en "monosacáridos", disacáridos" y "oligosacáridos", mientras que los carbohidratos de alto peso molecular se conocen como "polisacáridos".
-Monosacáridos
-La química suele clasificar y "nombrar" las moléculas de acuerdo con el número de átomos de carbono que conformen su esqueleto básico; de éste criterio surge una clasificación de los monosacáridos con la que es importante familiarizarse, porque es frecuentada por la bioquímica, sobre todo en asuntos de nomenclatura.
-Esta clasificación es muy sencilla: se utiliza un prefijo correspondiente al número de átomos de carbono del carbohidrato y el sufijo "osa" para designar al grupo o familia de azucares. Aunque teóricamente los grupos posibles son ilimitados, en la práctica esta clasificación es útil para los monosacáridos de 3 a 6 átomos de carbono y se presenta en la siguiente tabla 1:
-Los monosacáridos también se clasifican en dos grades grupos dependiendo de la posición del grupo carbonilo (C=O) que los caracteriza. Si el grupo carbonilo esta localizado en un carbono terminal se trata de una "aldosa" y si éste grupo está localizado sobre un carbono secundario el azúcar es una "cetosa". Entre las aldosas más estudiadas por la bioquímica se encuentra la "glucosa" y entre las cetosas su homologa es la "fructosa"
 [[Archivo:Glucose Fisher to Haworth.gif|thumb|Ciclación de la glucosa.]]
 Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con [[fructosa]]), que puede ser extraída y concentrada para hacer un azúcar alternativo. Pero a nivel industrial, tanto la glucosa líquida (jarabe de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la [[hidrólisis]] [[enzima|enzimática]] de [[almidón]] de [[cereal]]es (generalmente [[trigo]] o [[maíz]]).
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 La glucosa ingresa a la célula por medio de un proceso de transporte mediado por moléculas de membrana que pertenecen a la familia de proteínas llamadas GLUT (por las siglas en ingles, Transportador de glucosa). La síntesis y activación de dichas proteínas es regulada por la hormona insulina, y por el receptor de insulina.
+== Biosíntesis ==
-Las caracteristicas del la glucosa es un polisacarido que el polisacarido
+Los organismos [[fotoautótrofo]]s, como las [[plantas]], sintetizan la glucosa en la [[fotosíntesis]] a partir de [[compuesto inorgánico|compuestos inorgánicos]] como [[agua]] y [[dióxido de carbono]], según la reacción:
+{{ecuación|<math>\mathrm{6CO_2 + 6H_2O \to C_6H_{12}O_6 + 6O_2}</math>||center}}
+Los seres [[heterótrofo]]s, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. La glucosa puede sintetizarse a partir de otros azúcares, como [[fructosa]] o [[galactosa]]. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como [[gluconeogénesis]]. Hay diversas moléculas precursoras, como el [[lactato]], el [[oxalacetato]] y el [[glicerol]].<ref name=dev>Devlin, T. M. 2006. ''Bioquímica'', 4ª edición. Reverté, Barcelona. ISBN 84-291-7208-4</ref>
+También existen ciertas [[respiración anaerobia|bacterias anaerobias]] que utilizan la glucosa para generar [[dióxido de carbono]] y [[metano]] según esta reacción:
+{{ecuación|<math>\mathrm{C_6H_{12}O_6 \to 3CO_2 + 3CH_4}</math>||center}}
 == Gastronomía ==