Cucayo (arroz)
Cucayo es el nombre que se le da en la Costa Caribe colombiana, a la costra de arroz que queda adherida al caldero al terminar la preparación.
El cucayo debe quedar tostado y crujiente, y se raspa del fondo del caldero.[1]
En otras regiones de Colombia específicamente en el interior del país, se conoce como pega o pegao. En otros países como Perú y Panamá se conoce como concolón, en Ecuador como cocolón y en la República Dominicana como concón.
En Ecuador, cucayo se refiere a los alimentos que se llevan para un viaje; la palabra se deriva del quechua kkókkau; quizá sea este el origen etimológico de la acepción colombiana.
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Cucayo en caldero.
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Plato de cucayo.
Bibliografía [editar]
MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 80.
