Crocchè

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Plato de panelle (arriba) y crocchè (abajo).

Las crocchè (del francés croquettes, ‘croquetas’) son un plato típico de las cocinas napolitana y siciliana hecho con patatas y huevos, que se fríen tras empanarse con pan rallado.

Además de prepararse en casa, son un producto típico de las friggitoria junto a la pastacresciute, sciurilli, scagliozzi, las rodajas de berenjena frita y las bolas de arroz (arancini pequeñas).

Se trata de una especialidad muy popular en Nápoles, pero también en Sicilia y Palermo en particular, ciudad en la que se utiliza leche en lugar de huevo y se agrega a la masa de hojas de hierbabuena. En Nápoles y Lecce toman a menudo el nombre de panzarotti,[1] y en cambio en Palermo se llaman cazzilli.

Pueden hacerse con puré de patatas tratado de la misma manera. En el Piamonte esta versión se llama subric.

Véase también[editar]

Notas[editar]

  1. Término que se utiliza en otras regiones para aludir a una especie de calzone.

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