Panelle

Panelle (detrás) y crocchè (delante).

Pane e panelle (pan y panelle).

Los panelle, frituras de harina de garbanzo, son una especialidad culinaria callejera de Palermo, presente también en las provincias de Agrigento, Trapani y Caltanissetta.

Nacidos durante la dominación árabe, se remontan al siglo IX]. Se elaboran con harina de garbanzo, agua y sal, y eventualmente se les añade perejil. Suelen comerse en paninis con sésamo, redondos y tiernos, acompañados a menudo de crocchè de patata a la hierbabuena (llamados en siciliano cazzilli) u otras frutas de sartén.

Propios de Palermo, los panelle son el aperitivo típico de toda la región. Pueden comprarse en innumerables friggitorie, o puestos ambulantes, en las calles más transitadas y populares.

Véase también

• Crocchè
• Frittola
• Pane ca meusa
• Quarume
• Stigghiola

Enlaces externos

• «Panella» en el Dictionnaire étymologique (italiano)