Costrada de Alcalá

Costrada de Alcalá de Henares.

La costrada de Alcalá es el postre estrella complutense. Se compone de varias capas de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra. Fue creada en el siglo XIX por los confiteros Salinas, antiguos pasteleros reales.​ ​

Decripción

Es un milhojas de hojaldre, relleno de crema y merengue, y cubierto de almendra picada y gratinada. Se construye en capas superpuestas crujientes, y se presenta en bandeja para después cortar en raciones individuales.​

Ingredientes

• 3 planchas de hojaldre fresco rectangular.
• Harina para espolvorear.
• 250 g de almendra molida, para adornar espolvoreando.
• Crema pastelera: 4 yemas de huevo, 600 g de leche, 120 g de azúcar, 60 g de maizena, una cucharadita de vainilla y 30 g de mantequilla.
• Merengue: 4 claras de huevo (160 g), 6 gotitas de zumo de limón, una pizca sal, una cucharadita de cremor tártaro o sobre gasificante blanco y 150 g de azúcar.

Preparación

Ración de costrada.

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
3. Poner en moldes forrados de papel de hornear. Pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, y colocar encima del hojaldre otro papel; y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
4. Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.
5. Preparar el merengue y la crema pastelera.
6. Montar el merengue sobre una de las planchas de hojaldre horneado. Adornarlo espolvoreando la almendra crocanti o molida, y gratinar hasta que comience a tomar color, sin tostarse. Dejar enfriar.
7. Sobre las otras dos planchas de hojaldre extender la crema pastelera formando una capa. Colocar la del merengue encima, y llevar a la nevera. También se prepara con sólo una capa de crema y dos capas de merengue.
8. Se presenta en raciones de unos 5 cm², cortadas con un cuchillo de sierra fino.​​​​

Véase también

• Costrada de Pontedeume
• Milhojas