Chairo

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El chairo es un chupe ( especie de gacha) del repertorio alimenticio boliviano (servido en La Paz) y peruano ( consumido en Cusco, Puno y Arequipa). Los principales ingredientes son el chuño (papa deshidratada), la papa dulce, carne de cordero, la chalona (carne de res deshidratada), habas o arverjas y el mote pelado,[1] productos muy típicos de las zonas de Arequipa. De origen andino, es una sopa espesa que se sirve bien caliente. [2]

El chairo es una sustanciosa sopa caracterizada por la papa deshidratada (chuño), carne de cordero, carne seca (chalona), papa, zanahoria, cebolla, habas y/o arvejas, granos de maíz, hierbabuena, huacataya, orégano, comino, ajo, perejíl y sal. Los ingredientes varían según las regiones o localidades, respecto al chairo cusqueño leemos en el diccionario quechua castellano

"chairo. s. alim. Vianda en forma de sopa, compuesta de papas,tripas, carne picada,porción de trigo y maíz reventado"

[3]

La palabra chairo está registrada en diccionrios del idioma aymara y en diccionarios del Runa Simi ( quechua), como chayru, con significado de sopa [4] , con ingrediente nuclear : chuño[5] Debido a que la gente del campo debía caminar y trabajar por horas, muy lejos de sus hogares, optaron por preparar una sopa que tuviera estos alimentos, que no se echara a perder fácilmente y pudiera ser transportada por largo tiempo. Ya con la llegada a la ciudad, esta sopa se sofisticó un poco, adicionándole, por ejemplo, trigo y zanahoria. Para una variedad , puneña posiblemente, el lexicógrafo aimarista, Felipe Huayhua Pari, ha escrito

"chayru[...]n. Plato típico preparado en (sic) chalona, trozos de carne, habas verdes, papas picadas y chuñu molido, en forma de sopa"

[6]

El plato del Chairo se convirtió en una tradición de la ciudad peruana de Arequipa y del altiplano boliviano. Tanto así que junto a otras comidas como la lawa y el fricase representan completamente el gusto del sur del Perú y el occidente Boliviano.

Su consumo también es muy popular en el altiplano peruano, formando parte importante dentro de la gastronomía de la Región Puno, zona donde el chuño y la papa están presentes en la alimentación diaria de las personas.[7]

Véase también[editar]

Enlaces externos[editar]

Notas[editar]

  1. http://www.ftierra.org/ft/index.php?option=com_content&task=view&id=5057&Itemid=175
  2. http://books.google.com/books?id=ppwNAAAAYAAJ De la tradición paceña: folklore y tradiciones de la ciudad de La Paz]
  3. Diccionario Quechua-Castellano-Quechua. Municipalidad de Qosqo (1995)
  4. Lira and Mejía . Diccionaeio Quechua -Casstellano/ Castellano- Quechua ISBN 978-9972-236-70-9
  5. El Chairo
  6. Pari Huayhua. Diccionario bilingüe polilectal Aimara- Castellano/ Castella-Aimara ISBN 978-9972-46-4-410-2
  7. Gastronomía de Puno