Gastronomía de Arequipa

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Ocopa, preparación casera.

La cocina de arequipeña ha alcanzado fama por ser una de las más variadas y sabrosas del Perú. Posee la mayor diversidad respecto a otras localidades del Perú gracias a la amplia despensa que posee en su campiña, investigaciones han registrado 194 variedades de platos típicos, de los cuales 40 son entradas, 11 chupes o almuerzos, 11 caldos, 70 guisos o segundos, 51 postres, dulces y salados, y 11 bebidas.[1]

Caraterísticas[editar]

Sobresale gracias al uso de condimentos y formas de preparación tanto andinas como introducidas por los europeos,[2] muchos plato de la culinaria arequipeña fueron creados para satisfacer los gustos de españoles, comerciantes, militares y sacerdotes que se establecían en Arequipa. [3]

Costumbres[editar]

La comida arequipeña tiene una pausada dieta para cada día de la semana, siendo así que en la mayoría de restaurantes y picanterías se acostumbra a preparar el día Lunes: Chaque, Martes: Chairo, Miércoles: Chochoca, Jueves: Chupe colorado o chuño, Viernes: Chupe de Viernes, Sábado: Puchero o Timpusca, Domingo: Caldo blanco o Pebre de lomos.[4] Esta costumbre obedece a un contexto global en donde la alimentación tiene horarios fijos y establecidos y que respetados por la población como por la mayoría de restaurantes y picanterías y que se traslada a la disponibilidad de ingredientes en los mercados locales para satisfacer la demanda acorde al día de la semana.[5]

Ingredientes[editar]

Principales insumos utilizados en la cocina arequipeña: carne, leche, mantequilla, papa, choclo, cebolla, perejil, culantro y tomate.[6]

Platos[editar]

Existe una amplia variedad gastronómica ya que Arequipa está conformada por Costa y Sierra. Se caracteriza por tener bastante aderezo en sus comidas, la mayoría un poco picantes por nuestro representante.

Lista de platos arequipeños:[7]

  • rocoto relleno
  • ocopa
  • chupe
  • adobo

Picanteria[editar]

La picanteria arequipeña es un espacio dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos. Durante el siglo XVI solo vendía bebidas como la chicha de maíz. Recien el el siglo XIX empieza la preparación de platillos.[8] [9] El 23 de abril de 2014 se declaró Patrimonio Cultural de la Nación.[10]

Referencias[editar]

  1. Cornejo Velásquez, p. 44
  2. Revista interna de Egasa
  3. Cornejo Velásquez, p. 54
  4. Cornejo Velásquez, p. 47
  5. Cornejo Velásquez, p. 48
  6. «Los ingredientes de la cocina arequipeña». La República. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  7. «Cinco platos arequipeños que no puedes dejar de comer». Perú.21. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  8. «Picantería arequipeña es Patrimonio Cultural de la Nación». El Comercio. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  9. «Ministerio de Cultura declara a la Picantería Arequipeña como Patrimonio Cultural de la Nación». La República. Consultado el 15 de diciembre de 2014.
  10. «La picantería arequipeña, Patrimonio Cultural de la Nación». RPP. Consultado el 15 de diciembre de 2014.

Bibliografía[editar]