Carne de caballo

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Musculatura del caballo, ilustración de Carlo Ruini.
Sándwich elaborado con carne de caballo.

La carne de caballo: es la carne procedente del caballo y se come[1]​[2]​ en Europa desde edades muy antiguas. La carne se ha considerado como más dulce, tierna y baja en grasas (y mayor contenido en proteínas)[3]​que las de cerdo o ternera. En algunas sociedades se ha considerado este alimento como tabú.

Estofado de caballo

Historia

En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar asociaciones al consumo de esta carne como una fuente principal de alimento. En Europa está asociado su consumo a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias, el gusto actual por esta carne de caballo procede de la batalla de Eylau en 1807, cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar en las cacerolas la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así fundamento de la tradición para su consumo.

La carne de caballo se hizo popular en Europa tras estos acontecimientos y de esta forma proliferó su consumo en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés; la carne de caballo era más barata en aquellos tiempos que la de cerdo o ternera y por esa razón se abrieron tiendas que ofrecían carne caballar en Nancy en el año 1864.

Producción

El país mayor productor de carne de caballo en todo el mundo es China, seguido de Kazajistán, México, Rusia y Mongolia.

Producción de carne de caballo de los 20 primeros países en 2017[4]​
Rango País Toneladas
1 ChinaBandera de la República Popular China China continental 181688
2 Kazajistán Kazajistán 117459
3 México México 78199
4 Rusia Rusia 52422
5 Bandera de Mongolia Mongolia 41787
6 Bandera de Australia Australia 27671
7 KirguistánBandera de Kirguistán Kirguistán 24739
8 CanadáBandera de Canadá Canadá 22295
9 BrasilBandera de Brasil Brasil 21103
10 Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 20329
11 Bandera de Argentina Argentina 15224
12 EspañaBandera de España España 11034
13 Polonia Polonia 8800
14 Uruguay Uruguay 8590
15 Ucrania Ucrania 8400
16 Italia Italia 7792
17 ChileBandera de Chile Chile 7399
18 SenegalBandera de Senegal Senegal 6815
19 RumaniaBandera de Rumania Rumania 5763
20 UzbekistánBandera de Uzbekistán Uzbekistán 5564

Véase también

Referencias

  1. ↑ «El 5% de los productos de carne bovina de la UE tienen ADN de caballo». 
  2. ↑ «España y el escándalo de la carne de caballo». 
  3. ↑ Viande Richelieu page title: Clarifying the notion of horsemeat covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts.
  4. ↑ «Organización para la Alimentación y la Agricultura». 
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