Carne de caballo

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Musculatura del caballo, ilustración de Carlo Ruini.
Sándwich elaborado con carne de caballo.

La carne que se obtiene del caballo se consume[1][2]​ en Europa desde edades muy antiguas. Se considera más dulce, tierna, nutritiva (por su mayor contenido de proteínas)[3]​ y baja en grasas que las de cerdo o ternera. En algunas sociedades es un alimento tabú.

Estofado de caballo

Historia[editar]

En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar rastros del consumo de esta carne como fuente principal de alimento. En Europa, su consumo está asociado a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias, el gusto actual por esta carne procede de la batalla de Eylau (1807), cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon como condimento la pólvora de la artillería, lo que fundó la tradición de este consumo.

El empleo de la carne de caballo, popular en Europa tras estos acontecimientos, proliferó en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés: era más barata que la de cerdo o ternera; y por tal razón, en 1864 se abrieron tiendas en Nancy que la ofrecían.

Producción[editar]

El mayor productor de carne de caballo es China, seguido de Kazajistán, México, Rusia y Mongolia.

Producción de carne de caballo de los 20 primeros países en 2017[4]
Rango País Toneladas
1 ChinaBandera de la República Popular China China continental 181688
2 KazajistánFlag of Kazakhstan.svg Kazajistán 117459
3 MéxicoFlag of Mexico.svg México 78199
4 RusiaFlag of Russia.svg Rusia 52422
5 Bandera de Mongolia Mongolia 41787
6 Bandera de Australia Australia 27671
7 KirguistánBandera de Kirguistán Kirguistán 24739
8 CanadáFlag of Canada.svg Canadá 22295
9 BrasilBandera de Brasil Brasil 21103
10 Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 20329
11 Bandera de Argentina Argentina 15224
12 EspañaBandera de España España 11034
13 PoloniaFlag of Poland.svg Polonia 8800
14 UruguayFlag of Uruguay.svg Uruguay 8590
15 UcraniaFlag of Ukraine.svg Ucrania 8400
16 ItaliaFlag of Italy.svg Italia 7792
17 ChileBandera de Chile Chile 7399
18 SenegalBandera de Senegal Senegal 6815
19 RumaniaBandera de Rumania Rumania 5763
20 UzbekistánBandera de Uzbekistán Uzbekistán 5564

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «El 5% de los productos de carne bovina de la UE tienen ADN de caballo». 
  2. «España y el escándalo de la carne de caballo». 
  3. Viande Richelieu page title: Clarifying the notion of horsemeat covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts.
  4. «Organización para la Alimentación y la Agricultura».