Carne de caballo

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Ir a la navegación Ir a la búsqueda
Musculatura del caballo, ilustración de Carlo Ruini.
Sándwich elaborado con carne de caballo.

La carne de caballo es la carne procedente del caballo y se come[1][2]​ en Europa desde edades muy antiguas. La carne se ha considerado como más dulce, tierna y baja en grasas (y mayor contenido en proteínas)[3]​que las de cerdo o ternera. En algunas sociedades se ha considerado este alimento como tabú.

Estofado de caballo

Historia[editar]

En la época temprana del magdaleniense ya se pueden detectar asociaciones al consumo de esta carne como una fuente principal de alimento. En Europa está asociado su consumo a las adoraciones teutónicas de Odín. Según las historias, el gusto actual por esta carne de caballo procede de la batalla de Eylau en 1807, cuando el cirujano-jefe del ejército de Napoleón, barón Dominique-Jean Larrey, aconsejó a las tropas hambrientas que comieran la carne de los caballos que habían muerto en el campo de batalla. Los cocineros de campaña emplearon para cocinar en las cacerolas la pólvora de la artillería napoleónica como condimento, dejando así fundamento de la tradición para su consumo.

La carne de caballo se hizo popular en Europa tras estos acontecimientos y de esta forma proliferó su consumo en la cocina francesa durante el Segundo Imperio Francés; la carne de caballo era más barata en aquellos tiempos que la de cerdo o ternera y por esa razón se abrieron tiendas que ofrecían carne caballar en Nancy en el año 1864.

Producción[editar]

El país mayor productor de carne de caballo en todo el mundo es China, seguido de Kazakstán, México, Rusia y Mongolia.

Producción de carne de caballo de los 20 primeros países en 2017[4]
Rango País Toneladas
1 ChinaBandera de la República Popular China China continental 181688
2 KazajistánFlag of Kazakhstan.svg Kazajistán 117459
3 MéxicoFlag of Mexico.svg México 78199
4 RusiaFlag of Russia.svg Rusia 52422
5 Bandera de Mongolia Mongolia 41787
6 AustraliaFlag of Australia.svg Australia 27671
7 KirguistánFlag of Kyrgyzstan.svg Kirguistán 24739
8 CanadáFlag of Canada.svg Canadá 22295
9 BrasilFlag of Brazil.svg Brasil 21103
10 Bandera de Estados Unidos Estados Unidos 20329
11 Bandera de Argentina Argentina 15224
12 EspañaFlag of Spain.svg España 11034
13 PoloniaFlag of Poland.svg Polonia 8800
14 UruguayFlag of Uruguay.svg Uruguay 8590
15 UcraniaFlag of Ukraine.svg Ucrania 8400
16 ItaliaFlag of Italy.svg Italia 7792
17 ChileFlag of Chile.png Chile 7399
18 SenegalBandera de Senegal Senegal 6815
19 RumaniaFlag of Romania.svg Rumania 5763
20 UzbekistánBandera de Uzbekistán Uzbekistán 5564

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. «El 5% de los productos de carne bovina de la UE tienen ADN de caballo». 
  2. «España y el escándalo de la carne de caballo». 
  3. Viande Richelieu page title: Clarifying the notion of horsemeat covers Nutrients, Age, The sex of the animal, Race, Color, Tenderness, Taste, and Meat cuts.
  4. «Organización para la Alimentación y la Agricultura».