Bulgur
El bulgur (del turco bulgur) es un alimento elaborado a partir del trigo.
Nombres
Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Israel, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de platos como tabule, kibbeh y mujaddara)[1] y África del Norte, como bulgur en Turquía y trigo burgol en Argentina y otros países de América Latina. La etimología de la palabra demuestra que tiene origen turco[2] o persa en forma de "burgul".[3]
Elaboración
Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en un caldero profundo con agua, removiendo a menudo para que la cocción sea uniforme, y añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.[4]
Tras esta operación los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas y tamices de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo.[4]
Contenidos nutricionales
El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos. Tiene un índice glucémico de 46.
Cien gramos de bulgur sin preparar contienen cerca de:[cita requerida]
- Energía: 1.500kJ/360 kcal
- Fibras: 8 g
- Proteínas: 12,5 g
- Carbohidratos: 69 g de los cuales 0,8 g son azúcares.
- Grasas: 1,75 g de los cuales 0,2 g son grasas saturadas.
Notas y referencias
- ↑ Tomás, Anna (30 de diciembre de 2016). «El bulgur, indispensable en la cocina de Oriente Medio». Gastronosfera. Consultado el 17 de agosto de 2018.
- ↑ "Definition of bulgur", Merriam-Webster (en inglés)
- ↑ "bulgur", en NişanyanSözlük (en turco)
- ↑ a b Franconie, Hélène, Chastanet, Monique, Sigaut, François. Couscous, boulgour et polenta, Ediciones Karthala, 2010, págs. 94-99, ISBN 978-2-8111-0285-2
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