Berlinesa

Berlinesas rellenas de mermelada de ciruela.

Una berlinesa (alemán: Berliner Pfannkuchen), berlín, bola de Berlín o bola de fraile es una preparación de forma esférica de masa dulce frita en aceite y posteriormente rellena a través de una incisión que se le hace para tal fin. Es elaborada con harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Luego de frita es espolvoreada con azúcar glas. Se consume predominantemente en Alemania y Europa Central y de ahí su nombre. En el sur de Alemania y Austria se la conoce como Krapfen. En Portugal se la conoce como Bola de Berlim y es rellenada por crema pastelera (doce de pasteleiro).

Denominación

Si bien su origen es alemán, la inmigración germana a América ha logrado introducir este plato dulce en algunos países de Latinoamérica, a tal punto que se lo considera un bocado recurrente de la cocina local. De acuerdo al país en donde los colonos alemanes se han asentado, ha adoptado una denominación más o menos parecida:

Bola de Berlim portuguesa.

• Argentina y Uruguay: Además de "berlinesas" se las suele llamar "borlas de fraile". El uso corriente de tal expresión ha derivado en el término "bolas de fraile". En ambos países existen variantes rellenas con dulce de leche, dulce de membrillo o crema pastelera. Es un dulce típico argentino y uruguayo a la hora del desayuno o para acompañar el mate. El nombre genérico de Krapfen fue sustituido por el de facturas en Argentina y bizcochos en Uruguay.

• Chile: Se les llama "berlin", generalmente se las rellena con crema pastelera, manjar o mermelada. Aquí se preparan de dos maneras distintas: Fritos y al horno.

• Paraguay: Se les conoce como "bollos". Son conocidos gracias a los inmigrantes alemanes y son idénticos a los originales.

• Venezuela: Se las conoce con el nombre de "bombas" ("pavitas" en el estado Lara) y siempre vienen rellenas de crema pastelera y espolvoreadas con azúcar.

Enlaces externos

• Receta de Berlinesas

El Nombre con que se las denomina, en Argentina; ¨bolas de fraile¨ o ¨suspiro de monja¨ fueron impuestos por los primeros maestros de pala-panaderos, a mediados del S XIX, dado que eran anarquistas -emigrantes de paìses de europa central- y con esos nombres humillaban, denostaban, a la iglesia católica. Del mismo modo se ha nombrado a otras facturas tradicionales en la Argentina, especialmente en su ciudad capital, Buenos Aires, y por transmisión fueron adoptándose en otras ciudades del país.

Véase también

• Berliner Pfannkuchen
• Facturas

Referencias

• Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Berlinesa. Commons