Benzoato de sodio
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| Benzoato sódico | |
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| Nomenclatura IUPAC | Benzoato Sódico |
| Otros nombres | E211, benzoato de sosa |
| Fórmula semidesarrollada | NaC6H5CO2 |
| Masa molecular | 144,1053 g mol−1 |
| Número CAS | [532-32-1] |
| Densidad | 1,44 g cm−3 |
| Punto de fusión | >300 °C |
| Punto de ebullición | N/A |
| SMILES | O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+] |
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. En cantidades elevadas es tóxica. Puede ser producido por reacción de hidróxido sódico con ácido benzoico.
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
Contenido |
[editar] Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico solo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico está presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.[1] [2]
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.[3] Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso hasta en un 0,1%.[4]
Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado.
[editar] Mecanismo de conservación de los alimentos
El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.[5]
[editar] Seguridad y Salud
Conjuntamente con el ácido ascórbico (E300), el benzoato del sodio y del potasio puede formar el benceno, un agente carcinógeno conocido. El calor, la luz y la vida útil pueden afectar a la proporción del benceno. La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) (a partir de marzo del 2006) está realizando actualmente las pruebas, pero el Environmental Working Group está solicitando a la FDA que haga públicas todas las pruebas y utilice su autoridad para forzar a compañías a reformular para evitar las combinaciones que forman benceno.[6]
Algunos de los aditivos que tienen estos alimentos provocan hiperactividad y comportamientos problemáticos en los más pequeños, según un estudio pionero realizado por la Agencia de Alimentación británica y recogido por el diario The Guardian. Ahora tenemos "evidencias claras" de estos efectos negativos, ha asegurado uno de los responsables del estudio. [1]
El estudio ha sido realizado en la universidad de Southampton entre cerca de 300 niños de distintas edades, a los que se les dieron distintos aditivos, especialmente colorantes y benzonato de sodio (un conservante muy usado).
[editar] Referencias
- ↑ Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE
- ↑ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
- ↑ Bedford PG, Clarke EG (1972). «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet Rec (90): 53-58. PMID
- ↑ AFCO (2004). «OFFICIAL PUBLICATION»: 262.
- ↑ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate». Biochem J (214): 657-663.
- ↑ Environmental Working Group
