Ácido ascórbico
|
Ácido ascórbico
|
|||
|
|||
| Nombre (IUPAC) sistemático | |||
|---|---|---|---|
| 5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-ona | |||
| General | |||
| Fórmula molecular | C6H8O6 | ||
| Identificadores | |||
| Número CAS | 50-81-7 | ||
| PubChem | |||
| Propiedades físicas | |||
| Apariencia | polvo blanco | ||
| Densidad | 1.650 kg/m3; 1.65 g/cm3 | ||
| Masa molar | 176.12 g/mol | ||
| Punto de fusión | 463 K (189,85 °C) | ||
| Propiedades químicas | |||
| Solubilidad en agua | 33 g/100 mL | ||
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. Exenciones y referencias |
|||
En los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.
[editar] Química
- Fórmula: C6H8O6
- Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
- Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K
[editar] Usos
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).
[editar] Enlaces externos
- AcidoAscorbico.com Web con información sobre el ácido ascórbico
