Ácido ascórbico

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Ácido ascórbico
L-Ascorbic acid.svg
Nombre (IUPAC) sistemático
5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-ona
General
Otros nombres Vitamina C
Fórmula molecular C6H8O6
Identificadores
Número CAS 50-81-7[1]
PubChem 5785
Propiedades físicas
Estado de agregación sólido
Apariencia polvo blanco
Densidad 1650 kg/m3; 1.65 g/cm3
Masa molar 176.12 g/mol
Punto de fusión 463 K (190 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 33 g/100 mL
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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El ácido ascórbico es un cristal incoloro e inodoro, sólido soluble en agua con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes proveniente del azúcar.

En los humanos, en los primates y en las cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.

Etimología[editar]

El enantiómero L de este ácido es comúnmente conocido como vitamina C. El nombre "ascórbico" proviene del prefijo a- ("sin") y del latín scorbuticus ("escorbuto").

Química[editar]

  • Fórmula: C6H8O6
  • Fórmula empírica: C3H4O3
  • Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
  • Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K

Usos[editar]

El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).

El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).

Referencias[editar]

Enlaces externos[editar]

Véase también[editar]