Ácido ascórbico
| Ácido ascórbico | |
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| Nombre (IUPAC) sistemático | |
| 5-((s)-1,2-dihidroxietil)-3,4-dihidroxifuran-2(5H)-ona | |
| General | |
| Otros nombres | Vitamina C |
| Fórmula molecular | C6H8O6 |
| Identificadores | |
| Número CAS | 50-81-7[1] |
| PubChem | 5785 |
| Propiedades físicas | |
| Estado de agregación | sólido |
| Apariencia | polvo blanco |
| Densidad | 1 650 kg/m3; 1.65 g/cm3 |
| Masa molar | 176.12 g/mol |
| Punto de fusión | 463 K (190 °C) |
| Propiedades químicas | |
| Solubilidad en agua | 33 g/100 mL |
| Valores en el SI y en condiciones normales (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
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El ácido ascórbico es un cristal incoloro e inoloro, sólido soluble en agua con un sabor ácido. Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes proveniente del azúcar
En los humanos, en los primates y en los cobayas, entre otros, la vitamina C o ácido ascórbico no puede ser sintetizada, por lo cual debe ingerirse a través de los alimentos. Esto se debe a la ausencia de la enzima L-gulonolactona oxidasa, que participa en la ruta del ácido úrico.
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Etimología [editar]
Su enantiómero L de este ácido es comúnmente conocido como vitamina C. El nombre "ascorbico" proviene del prefijo a- ("sin") y del latín scorbuticus ("escorbuto").
Química [editar]
- Fórmula: C6H8O6
- Fórmula empírica: C3H4O3
- Formato de SMILES: C1(O)=C (O) C(=O)OC1(C (O) CO)
- Temperatura de fusión: 189-192 °C / 462 K - 465 K
Usos [editar]
El enantiómero L (levógiro) del ácido ascórbico también se conoce como vitamina C (el nombre ascórbico procede de su propiedad de prevenir y curar el escorbuto).
El ácido ascórbico y sus sales de sodio, potasio y calcio se utilizan de forma generalizada como antioxidantes y aditivos. Estos compuestos son solubles en agua, por lo que no protegen a las grasas de la oxidación. Para este propósito pueden utilizarse los ésteres del ácido ascórbico solubles en grasas con ácidos grasos de cadena larga (palmitato y estearato de ascorbilo).
Referencias [editar]
Enlaces externos [editar]
- AcidoAscorbico.com Web con información sobre el ácido ascórbico
Véase también [editar]
