Udon

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Tempura udon, kata's style

El udon (うどん; 饂飩?) es un tipo de fideo grueso hecho de harina, popular en la comida japonesa. Fue inventado en Japón en el siglo VI. Este udon original tenía de 6 a 8 mm de diámetro, era una tortilla plana en forma de "fideo" añadido a la sopa de miso.

Son normalmente servidos en un caldo a base de dashi, salsa de soja y mirin. Después se les añade encima uno o varios ingredientes. Según estos ingredientes, se diferencia entre los distintos tipos de udon. La mayoría de las variantes suelen llevar negi picado.

El sabor del caldo y los ingredientes adicionales varían de región en región. Los udon en sí también varían de forma y grosor según la zona.

Variedades calientes[editar]

Udon con carne a la cacerola (牛鍋うどん gyūnabe udon?).
  • Inaniwa udon (稲庭うどん)
  • Ise udon (伊勢うどん)
  • Kansai udon (関西うどん)
  • Sanuki udon (讃岐うどん)
  • Karē udon (カレーうどん)
Servidos en caldo de curry con algunas verduras, típicamente negi.
Se le añade naruto, un tipo de kamaboko y abura age.
  • Nishin udon (鯡うどん)
Udon servidos con un lomo de arenque ahumado.
  • Tanuki udon (たぬきうどん)
  • Sōki soba (ソーキそばうどん)
Este plato de la región de Okinawa puede ser considerado como udon.
  • Tsukimi udon (つきみうどん)
Servidos con un huevo crudo que se cocina con el calor de la sopa.
  • Wakame udon (わかめうどん)
Se le añaden algas wakame

Variedades frías[editar]

  • Zaru udon (ざるうどん)
Se sirven fríos sobre una esterilla de bambú, acompañados de nori en juliana y una salsa.
fría suave.

Tipos de udon según la región[editar]

  • Kishimen udon (きし麺うどん)
Udon con forma plana típicos de la ciudad de Nagoya.

Curiosidades[editar]

En marzo de 2004 se abrió en España el primer restaurante especializado en Udon, hoy presente en siete comunidades autónomas y se anuncia una próxima apertura Udon Francia. En febrero de 2017 dicha cadena ve parar ocho de sus tiendas en Barcelona entre quejas de "explotación" por parte de los sindicatos. Udon Francia sigue sin abrirse.

Enlaces externos[editar]