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Tripou

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Tripous

Tripous auvergnats.
Origen centro de Bandera de Francia Francia
Datos generales
Ingredientes

El tripou (en francés) o tripón (en occitano) es el plato tradicional de los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère, en la región montañosa conocida como Macizo Central, Francia. Consiste en callos de ternera enrollados sobre sí mismo junto con panceta de cordero y atados con una cuerda.[1]​ Una variante con cordero en vez de ternera se realiza en el departamento de Lozère con el nombre de manouls.

Terminología

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El término francés tripou (/tʁipú/, pl. tripous, y no tripoux) proviene del occitano tripon (pl. tripons). Las tripas o callos en francés son llamadas tripes. El plural se forma como tripous y no como tripoux . Esto fue motivo de polémica ortográfica, pero finalmente la Academia Francesa reconoció la terminación en -s.[2]​ Esto es porque la -s del plural utilizada en Aveyron es una excepción a la regla gramatical que rige los plurales en -ou en el idioma francés (véase Pluriel des noms communs français en « ou »).

Preparación

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Trénels du Rouergue

El tripon se compone de estómago de oveja, un relleno a base de jamón, ajo perejil y algunos añaden callos de ternera. El estómago de cordero o ternera se corta en tiras largas, luego se corta a lo largo y se enrolla como relleno. Una vez hecho el tripou, se ata con una cuerda o con más tripa, y se cuecen en caldo de ternera aromatizado con vino blanco.[1]​ La cocción se puede alargar hasta cuatro horas. Antiguamente el relleno además de callos y panceta incluía también otras asaduras. Los tripous o tripons se sirven junto a otras especialidades de Auvernia como el aligot o la truffade.

Véase también

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Referencias

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  1. a b Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (12 de septiembre de 2017). Made in France 2018-2019 (en francés). Petit Futé. ISBN 979-10-331-6966-6. Consultado el 1 de julio de 2022. 
  2. «Tripous ou tripoux». La Naucelloise (en francés). Consultado el 1 de julio de 2022. 

Enlaces externos

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