Tacacho con cecina

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Tacacho con cecina
Tacacho con cecina y chorizo (Lima).JPG
Lugar de origen Selva peruana
Distribución PerúFlag of Peru.svg Perú
Similares Bolón, patacón

El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término «tacacho» deriva probablemente del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».[1]

El consumo del tacacho con cecina varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbra consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo o la cena.[1]​ En la región San Martín se incluye el tacacho más en el desayuno o en la cena.[2]

Elaboración[editar]

Elaboración del tacacho.

El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo; sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.

Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, y sal al gusto. Los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, como Huánuco, se cocinan en agua.[1]​ En la preparación tradicional se utilizaba chicharrón de sajino en vez de cecina y chorizo.[1]

Aparte se prepara la cecina (carne de cerdo seca y ahumada) o el chorizo (o ambos) para acompañar el tacacho. Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico.

Referencias[editar]

  1. a b c d Zapata Acha, Sergio (noviembre de 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional (1 edición). Lima, Perú: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  2. Agencia Andina de Noticias (diciembre de 2006). «En provincias prefieren para Nochebuena 24 platos típicos en lugar del chocolate y panetón» (Web). Consultado el 23 de febrero de 2009. 

Véase también[editar]

  • [[Anexo:Platos típicos de la
gastronomía del Perú]]