Diferencia entre revisiones de «Sucralosa»

Sucralosa
Nombre IUPAC
	4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo
General
Otros nombres	1',4,6'-Triclorogalactosucrosa
Fórmula semidesarrollada	C12H19Cl3O8
Fórmula estructural	Imagen de la estructura
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	56038-13-2
ChEBI	32159
ChEMBL	CHEMBL3185084
ChemSpider	64561
DrugBank	15049
PubChem	71485
UNII	96K6UQ3ZD4
KEGG	C12285
	InChI InChI=InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1; Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	39 764 g/mol
Punto de fusión	403 K (130 °C)
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Este edulcorante pruduce cancer, ,^[2] casi el doble que la sacarina y 3,3 veces más que el aspartamo el cual es comercializado como Equal. Se fabrica por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C₁₂H₁₉Cl₃O₈. A diferencia del aspartamo, es termoestable y resiste las variaciones del pH; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.

Usos

La sucralosa es el único edulcorante que no aporta calorías que se fabrica a partir del azúcar y se utiliza para endulzar bebidas de bajas calorías y alimentos procesados. La molécula de sucralosa tiene la particularidad de ser inerte y atravesar el organismo sin alterarse, sin metabolizarse (se elimina del organismo).

A pesar de que Splenda se promueve como un edulcorante sin calorías, en realidad contiene un 31% de las calorías que tiene el azúcar. Las calorías de Splenda provienen de los carbohidratos que se utilizan como relleno del producto, y no de la sucralosa en sí. Formulaciones recientes de Splenda utilizan maltodextrina resistente, que se puede categorizar como fibra.

Sin embargo, de acuerdo a The Sugar Association,^[3] la sucralosa también puede fabricarse a partir de componentes químicos que no requieren la presencia de la sacarosa (azúcar). Su ingrediente activo son moléculas cloradas.

Referencias

↑ Número CAS
↑ Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998
↑ Truth about splenda, The Sugar Association.

[1] Número CAS

[Friedman-2] Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998

[3] Truth about splenda, The Sugar Association.

[1]

[2]

[3]

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	}}		}}
	Este [[edulcorante]] se ~~descubrió en 1976 y se comercializa con diversas marcas~~, como [[Splenda]], Sucralin, SucraPlus, Candys, Cukren. En la Unión Europea, también se conoce con el [[números E\|código de aditivo]] '''E955'''. Es aproximadamente 600 veces más dulce que la [[sacarosa]],<ref name=Friedman>Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr980403.html Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> casi el doble que la [[sacarina]] y 3,3 veces más que el [[aspartamo]] el cual es comercializado como Equal. Se fabrica por halogenación selectiva de [[sacarosa]], reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por [[cloro]] para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C<sub>12</sub>H<sub>19</sub>Cl<sub>3</sub>O<sub>8</sub>. A diferencia del [[aspartamo]], es termoestable y resiste las variaciones del [[pH]]; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.		Este [[edulcorante]] pruduce cancer, ,<ref name=Friedman>Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, [http://www.cfsan.fda.gov/~lrd/fr980403.html Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose] Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, April 3, 1998</ref> casi el doble que la [[sacarina]] y 3,3 veces más que el [[aspartamo]] el cual es comercializado como Equal. Se fabrica por halogenación selectiva de [[sacarosa]], reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por [[cloro]] para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C<sub>12</sub>H<sub>19</sub>Cl<sub>3</sub>O<sub>8</sub>. A diferencia del [[aspartamo]], es termoestable y resiste las variaciones del [[pH]]; puede usarse en pastelería o en productos de larga vida.