Soba (alimento)
Soba (蕎麦?) es la palabra japonesa para el trigo sarraceno (alforfón), sin embargo, se utiliza más comúnmente para referirse a los fideos finos empleados en la cocina japonesa elaborados con harina de dicho grano. Se sirven fríos con una salsa o caldo en que se los sumerge, o en caldo caliente como el ramen. Por otra parte, es muy común en Japón referirse a los fideos finos como soba en contraste con los udon que son tallarines gruesos elaborados con harina de trigo.
Distribución[editar]
En Japón, los fideos de soba se sirven en una variedad de situaciones. Son baratos y muy populares como comida rápida en todo Japón, se sirven también en restaurantes única y exclusivamente dedicados a ellos. Los mercados venden el fideo seco y un caldo instantáneo denominado men-tsuyu para que pueda hacerse fácilmente la preparación casera.
Variedades[editar]
Los fideos más famosos de Japón provienen de la Prefectura de Nagano. El soba de Nagano se denomina shinano soba o shinshu soba. Soba Ni-hachi (‘dos-ocho’) que consiste de dos partes de trigo y ocho de trigo sarraceno.
- Sarashina soba – fino soba ligeramente coloreado, elaborado de harina de trigo refinada.
- Inaka soba – fino soba elaborado de harina de trigo.
Por localidad[editar]
- Etanbetsu soba – nombrado como la zona interior de Hokkaidō.
- Shinano soba – nombrado como Shinano, el antiguo nombre de la Prefectura de Nagano. También llamado Shinshu (Shinano=Shinshu).
- Izumo soba – nombrado como Izumo en la Prefectura de Shimane.
- Izushi soba – nombrado como Izushi en la Prefectura de Hyōgo.
Por ingredientes[editar]
- Tororo soba o soba Jinenjo – condimentado con harina de ñame.
- Cha soba – condimentado con polvo de té verde.
- Mugi soba – condimentado con Artemisia vulgaris, un tipo de ajenjo.
- Hegi soba – condimentado con algas marinas.
- Ni-hachi soba – soba que contiene un 20% de trigo y un 80% de alforfón.
- Towari soba o Juwari soba – 100% alforfón.
Enlaces externos[editar]
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