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Ramón Freixa Riera

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Ramón Freixa Riera (Castellfollit de Riubregós, 7 de septiembre de 1971) es un cocinero español, que tiene dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol.

Biografía

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Actualmente dirige los restaurantes Ramón Freixa Madrid, Ático en el hotel The Principal y Papagena en el Teatro Real (Madrid), Mas de Torrent (Ampurdán)[1]​, Singular en Mallorca y Erre en Cartagena de Indias (Colombia). También es posible disfrutar su gastronomía en los trenes de Renfe. Realizó estudios de Gestión y Dirección Hostelera en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (Barcelona). A principios de los 90, conoce los secretos de la cocina más innovadora del momento en Bélgica y Francia. A partir de 1994, su padre Josep Maria le cede paulatinamente un lugar privilegiado en la cocina del restaurante familiar “El Racó d’en Freixa”, tomando definitivamente el relevo en 1998 y manteniendo la Estrella Michelin que ostentaba desde 1988. En 2009 da un giro al negocio familiar centrándolo en la cocina tradicional catalana, pasando a llamarse Freixa Tradició y dirigido por sus padres; y es entonces cuando aterriza en Madrid y donde abrirá su restaurante Ramón Freixa Madrid que a los pocos meses recibe su primera estrella Michelin y en 2010 la segunda. En 2012 abrió su restaurante Erre en Cartagena de Indias (Colombia) y al año siguiente pone en marcha Ramón Freixa Catering, a cargo de la gastronomía del Teatro Real (Madrid), entre otros espacios. En su cocina conviven tradición y vanguardia, atrevimiento, innovación y sensatez, técnica impecable y numerosos juegos visuales y gustativos.

Libros

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1998 Pa, Oli I Vi : El Raco D'En Freixa

2004 Mano de Cocinero Editorial Montagud
2004 Cocina Dulce Editorial Montagud[2]
2014 "Secuencias" Editorial Everest[3]

2023 'Cocina Felicidad' Editorial Montagud

Premios y menciones

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1998 Estrella Michelin en Racó d'en Freixa
Ramón se hace cargo de la cocina del restaurante Racó d'en Freixa en 1998 y mantiene hasta 2008, la estrella obtenida por su padre Josep Maria Freixa en 1988
2001 Guía Gourmetour Premios Mejor cocinero y Mejor Restaurante de España
2007 Mejor cocinero y Mejor Restaurante de España[4][5]
2009 Primera estrella Guía Michelin Ramón Freixa Madrid[6]
2010 Segunda estrella Guía Michelin Ramón Freixa Madrid[7][8]
2011 Tres soles en la Guía Repsol[9]
2011 Premio Chef L'Avenir, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía[10]
2012 Grand Chef Relais & Chateux[11][12]
2013 Mejor Restaurante del Año por la Academia Catalana de Gastronomía (ACG)
2015 Premio Memorial Marqués de Busianos, otorgado por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa
2015 Premio de Cultura de la Comunidad de Madrid[13]
2017 Premio Nacional de Hostelería por la Federación Española de Hostelería[14]
2018 Mejor Cocinero del Año en los Premios La_Razón_(España)[15]
2018 Premio PRE Salón Internacional del Caballo SICAB[16]
2019 Académico de Mérito en la Academia del Perfume de España[17]
2019 Premio Actitud Gourmet Harper's Bazaar
2019 Cavaliere della Ordine della Stella d'Italia
2020 Premios Cocinillas de El Español (periódico digital) Mejores Restaurantes de España[18]
2020 Premios Gastronómicos Metrópoli El Mundo (España) Restaurante del Año[19]
2021 Embajador Especial de la Organización Mundial del Turismo OMT para el Turismo Sostenible
2021 Premio Condé Nast Traveler a Hotel Único al Mejor Hotel Gastronómico de España

2022 Premio Diamante de la Excelencia por la Asociación Española del Lujo

Referencias

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  1. «Así es la cocina de Ramon Freixa en Mas de Torrent». La Vanguardia. 27 de junio de 2020. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  2. «Montagud Cocina dulce». www.libreriagastronomica.com. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  3. «SECUENCIAS. RAMÓN FREIXA | RAMON FREIXA I RIERA | Casa del Libro». casadellibro. 27 de enero de 2014. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  4. «La Guía Gourmetour otorga 9,5 puntos sobre 10 al restaurante extremeño 'Atrio'». Hoy. 9 de diciembre de 2006. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  5. «Premios Gourmetour 2007 | El Aderezo | Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas». 19 de diciembre de 2006. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  6. Rivas, Rosa (1 de diciembre de 2009). «La ciudad luce 'michelines'». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  7. «Azurmendi, Miramar, Ramón Freixa y Calima ganan la segunda estrella Michelin | Cultura | elmundo.es». www.elmundo.es. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  8. Rivas, Rosa (26 de noviembre de 2010). «Ningún nuevo 'tres estrellas'». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  9. EFE (22 de noviembre de 2011). «Camarena, Alija y Freixa, nuevos tres Soles de la Guía Repsol». Cinco Días. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  10. "Academia Internacional Gastronomia"
  11. "GastronomíayCia 16 diciembre 2012 - Guía Relais & Châteaux"
  12. Chateaux, Relais &. «Relais & Chateaux Inducts 45 new Properties Worldwide Into the Association». www.prnewswire.com (en inglés). Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  13. «Ramón Freixa y José Tomás entre los 10 Premios de Cultura Comunidad de Madrid». La Vanguardia. 22 de diciembre de 2015. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  14. «Freixa, Unilever y Restaurante Freixa, Premios Nacionales de Hostelería 2017». La Vanguardia. 24 de octubre de 2017. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  15. Negro, Almudena (1 de octubre de 2018). «III Edición de los premios Gastro & Cia». La Razón. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  16. Razón, La (17 de noviembre de 2018). «Los Premios PRE Pura Raza Española distinguen a Joaquín, Lolita Flores, El Juli, Carla Hinojosa y Ramón Freixa». La Razón. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  17. «Ramón Freixa » Académicos » Fundación Academia del Perfume». Fundación Academia del Perfume. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  18. «Los II Premios Cocinillas distinguen a los mejores restaurantes de España». El Español. 3 de febrero de 2020. Consultado el 29 de septiembre de 2022. 
  19. «Restaurante del año: RAMÓN FREIXA MADRID». ELMUNDO. 13 de marzo de 2020. Consultado el 29 de septiembre de 2022.