Rajas con crema

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Rajas con crema
BrunchRajas con crema.png
Rajas con crema
Tipo primer plato, plato principal o Guarnición
Origen MéxicoFlag of Mexico.svg México
Ingredientes chile poblano · crema de leche · cebolla · elote · queso · aceite de oliva · sal · pimienta

Las rajas con crema o rajas poblanas son un platillo típico mexicano que consiste en rajas (un chile tatemado y cortado en tiras) bañadas en crema de leche. Se trata de un plato sencillo de preparar, humilde y muy popular.[1]​ Se cree que su origen podría estar en la ciudad de Puebla,[2]​ aunque hoy en día se puede encontrar en toda la República, especialmente en el centro y el sur.

La receta original usa chiles poblanos, aunque también existen recetas que usan otros tipos de chile verde. Se recomienda que los chiles estén bastante maduros y muy oscuros,[3]​ y se deben asar enteros al fuego directo o sobre un comal, técnica popular mexicana denominada «tatemado» (del náhuatl, tlatemati) y se va volteando para que todas las partes del fruto se asen y su piel se ampolle. Después se «dejan sudar» en una bolsa, se desvenan, se le quitan las semillas, se pelan y se cortan en rajas o tiras anchas. Junto con la cebolla, también cortada en plumita, se saltean en el sartén y se cocinan a fuego lento con la crema espesa. Opcionalmente se agregan granos tiernos de elote, ajo y/o queso. En algunas casas también agregan quelites,[4]carne de pollo deshebrada o caldo de pollo.

Las rajas con crema se pueden consumir como plato único con tortillas o como acompañamiento. Es muy tradicional encontrar rajas con crema en los menús de taquizas,[5]​ menús tipo bufé para ocasiones especiales donde el plato principal es el taco.

Referencias[editar]

  1. Hernández, J. M. (2018). «Las rajas del chile poblano». Los Periodistas. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  2. «Receta de Pollo con rajas poblanas». 2019. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  3. R. Muñoz. «Rajas con crema». Recetas. Larousse Cocina. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  4. «Rajas mexicanas con elote, quelites, cerdo y crema agria con orégano». CookPad. Consultado el 21 de julio de 2020. 
  5. Galán, L. (2018). «Receta de rajas poblanas». Enchilame Esta Gorda Gastroblog. Consultado el 21 de julio de 2020. 

Véase también[editar]