Chile poblano
| Chile poblano (fresco) Chile ancho (seco) | ||
|---|---|---|
 Chile poblano en rama | ||
| Especie | C. annuum | |
| Género | Chiles (Capsicum) | |
| Nombre comercial | Chile poblano | |
| Origen |
 México | |
| Características | ||
| Tamaño | 10-15 cm[1] × 5-8 cm | |
| Pungencia |
 (leve) | |
| Scoville | 1.000–2.000 [1] SHU | |
El chile poblano (fresco) o chile ancho (seco) es una variedad del chile Capsicum annuum.[1] Es muy apreciado en la gastronomía mexicana,[2] donde se usa en todo tipo de recetas, como en los populares chiles rellenos[1] En comparación con otros tipos de chiles, el poblano es un fruto grande y con bajo contenido de capsaicina (entre 1.000–2.000 en la escala Scoville[1]), por lo que no es muy picante.
En Guerrero se emplea como parte de los masúchiles (en náhuatl, manojos de flores) que se ofrecen a San Francisco de Asís en Olinalá (estado de Guerrero).[cita requerida]
Su nombre proviene de su ubicación de origen: el Valle de Tehuacán, Puebla.[1] También en algunas regiones del país puede recibir el nombre de chile ancho cuando está seco. Antiguamente en el área de Durango, se le conocía como chile corazón.[cita requerida]
El chile poblano seco produce dos variedades. Se trata de los chiles mulatos y los chiles anchos. La diferencia entre ambos es de orden genético, y se distinguen por su color y sabor. El chile ancho es rojizo a contraluz, mientras que el mulato es color café, se puede hacer en chile relleno.[cita requerida]
Por su variedad de tamaño y forma se le conoce por distintos nombres de acuerdo a la región. Fresco recibe los nombres corazón, miahuateco o roque; y cuando seco se le puede llamar ancho, mulato o chile de Ramos. Algunos nombres adicionales son: esmeralda, gordo, jaral (Estado de México), chile para rellenar, verdeño (Aguascalientes).[3] [4]
Cultivo
[editar]Se recomiendan un terreno livianamente ácido, de enter 6 y 7 en la escala pH, abundante en materia orgánica y bien drenado. Se desarrolla mejor en clima de entre 18 °C y 25 °C. No soporta climas extremos. Se sugiere plantarlo con al menos 30cm de profundidad y hasta 60cm. Entre sus plagas y enfermedades se encuentran: la pulga saltadora, la paratrioza, el chapulín, la mosca blanca, el fraile, el gusano trozador y la araña roja.[5]
Gastronomía mexicana
[editar]El chile poblano puede ser catalogado en 4 grupos de acuerdo a se madurez y procesamiento:[1]
- Verde claro: Cosechado sin terminar de madurar. Su color verde tiende a ser pálido, su piel delgada y su sabor neutro.
- Verde oscuro: Es maduro, pero fresco. Es la versión más común en los mercados. Su color es verde intenso, su piel es firme y su sabor es más prominente. Utilizado en la preparación de chiles rellenos.[3]
- Rojo: Un poblano muy maduro, tiene tonos rojos y rojizos. Las azúcares incrementan, por ello suele usarse para secarse o en guisos dulces o contrastantes.
- Ancho: Versión seca del poblano, ya sea por el sol o métodos artificiales. Su color va del rojo oscuro al café, su textura es rugosa y su sabor adquiere notas frutales, tendiendo a las pasas, es dulce y poco picante. Se utiliza molido en la preparación del mole.[3]
Ejemplos de platos elaborados con chile poblano/ancho incluyen[cita requerida]:
- ↑ a b c d e f g Gutierrez, Elena (31 de julio de 2025). «Tipos de chile poblano en México, ¿cuáles son y para qué sirven?». Excélsior. Consultado el 15 de octubre de 2025.
- ↑ Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. «Chile Poblano: Orgullo de la Agricultura Mexicana». gob.mx. Consultado el 15 de octubre de 2025.
- ↑ a b c Vela, Enrique; Nieves Noriega, María (agosto de 2025). «La cocina prehispánica.». Arqueología Mexicana (Revista física) (Editorial Raíces / Instituto Nacional de Antropología e Historia): 35. ISSN 0188-8218.
- ↑ «Chile poblano ⋆ Larousse Cocina». Larousse Cocina. Consultado el 17 de octubre de 2025.
- ↑ Rural, Secretaría de Agricultura y Desarrollo. «Detrás del chile poblano, infaltable de la cocina mexicana». gob.mx. Consultado el 15 de octubre de 2025.
- Long-Solís, J. (1998). Capsicum y cultura: la historia del chilli, Fondo de Cultura Económica, México.
