Raffaele Esposito

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Placa en Nápoles conmemorando el centenario de la invención de la Pizza Margherita

Raffaele Esposito fue un italiano del siglo XIX, dueño de una taberna llamada Pizzeria di Pietro e Basta Cosi, en la ciudad de Nápoles. Es considerado por algunos como el padre de la pizza moderna.[1][2]

En 1889 la pizza todavía no se había transformado en un plato popular o famoso, y normalmente era consumida por las clases bajas como una manera de usar varios ingredientes que de otra forma serían desechados.[3]​ En ese entonces, Esposito era considerado el principal pizzero de la ciudad de Nápoles.[4]​ Por lo tanto se le solicitó que preparara una pizza para la reina Margarita Teresa de Saboya, quien había viajado a Nápoles con el el rey Humberto I.[1]​ Esposito y su esposa fueron recibidos en las cocinas reales para preparar el plato según su criterio.[2][4]​ Considerando el tradicional ajo inapropiado como ingrediente para el paladar real, Esposito preparó tres pizzas diferentes,[2]​ la última de ellas incluyó una combinación de tomate, mozzarella y albahaca para representar los colores rojo, blanco y verde de la bandera de Italia.[1]​ Algunas fuentes afirman que esta fue la primera vez que se hizo pizza con queso mozzarella.[5]

La reina Margarita, sin haber probado la pizza antes, disfrutó tanto el plato que le ordenó al jefe del servicio de mesa que le mandara una carta a Esposito elogiando sus pizzas, afirmando que «se encontraban deliciosas».[2][1]​ Esposito usó esta recomendación para promocionar con éxito su restaurante[1]​ y nombró a la pizza preferida por la reina «Pizza Margherita».[6]

Se ha citado ese acontecimiento como el causante de la novedad de la pizza,[1][4]​ que desde entonces ha mantenido su popularidad. Debido a la experimentación con ingredientes, la presentación y su exitosa preparación del plato para la reina Margarita, se ha sugerido que Esposito fue el padre de la pizza moderna.[4]​ El restaurante de Esposito aún existe, aunque se cambió el nombre a Pizzeria di Brandi, y la nota real elogiando la pizza de Esposito se exhibe en el local.[1]

Referencias[editar]

  1. a b c d e f g Schwartz, Arthur (1998). Naples at Table: Cooking in Campania. p. 68. ISBN 9780060182618. 
  2. a b c d Dickie, John (2008). Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food. Simon and Schuster. p. 186. ISBN 9781416554004. 
  3. Hofmann, Paul (1991). That Fine Italian Hand. p. 32. ISBN 9780805017298. 
  4. a b c d Orsini, Giuseppe (2007). Italian Baking Secrets. p. 99. ISBN 9781466857179. 
  5. McNair, James (1987). Pizza. Chronicle Books. p. 5. ISBN 9780877014485. 
  6. «Pizza – History and Legends of Pizza». What’s Cooking America. 2004. Consultado el 27 de febrero de 2018. 

Véase también[editar]