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Quintonil

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Para la especie herbácea, véase Amaranthus hybridus.
Quintonil
2 Michelin stars
Tipo restaurante
Fundación 9 de marzo de 2012
Coordenadas 19°25′51″N 99°11′30″O / 19.430888888889, -99.191777777778
Sitio web quintonil.com/en y quintonil.com
[editar datos en Wikidata]

Quintonil es un restaurante de cocina mexicana contemporánea en Polanco, Miguel Hidalgo, Ciudad de México. Es propiedad del matrimonio Jorge Vallejo y Alejandra Flores. Quintonil comenzó como un restaurante de menú diario y progresó hasta convertirse en restaurante de alta cocina . El restaurante se centra en hierbas y verduras que no son habituales en los platos. Tiene opciones a la carta y un menú degustación de nueve platos.

La revista británica Restaurant clasifica continuamente a Quintonil en su lista de The World's 50 Best Restaurants desde 2016. Quintonil obtuvo dos Estrellas Michelin en 2024 en la primera Guía Michelin que abarca restaurantes de México, convirtiéndose en la calificación más alta del país, empatando con Pujol, también en Polanco.[1]​

Descripción

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Quintonil ofrece tanto a la carta y un menú degustación de nueve platos que cambia según la temporada;[2]​[3]​ los comensales pueden pagar una tarifa adicional por maridaje de vinos.[4]​[5]​ Las frutas y verduras son traídas desde Milpa Alta y Xochimilco, en la Ciudad de México, y los estados vecinos de Hidalgo y Estado de México. La carne de cerdo se importa de Michoacán y Yucatán;[6]​ carne vacuna de Durango, y pescado de Baja California.[7]​

Los platos incluyen ingredientes comunes como frijoles, calabazas, varios chiles y champiñones, así como componentes no convencionales como quintonil o «variedades tradicionales de vegetales y hierbas», como las describe Afar;[3]​ hay algunos platos con carne de res.[8]​ Desde su inauguración se sirven platos como huauzontles y mole de chilacayote.[9]​ En el menú también se encuentra una variación del Mole Madre que se vende en Pujol.[4]​ La carta de vinos es principalmente europea, con variantes mexicanas, además de bebidas mexicanas como el mezcal.[8]​ El restaurante también contaba con un Festival de Entomofagia, donde los insectos eran el plato principal.[10]​

El restaurante tiene espacio para 42 personas;[6]​ no existe un código de vestimenta obligatorio, pero es común ver ropa informal de negocios y se requieren reservaciones.[5]​[9]​

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    Ensalada de hierbas mexicanas ligeramente tostadas con queso Cotija y tomates asados
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    Cóctel de camarones con coco y guayaba
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    Sopa de queso Oaxaca, panceta de cerdo frita y plátano macho
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    Captura del dato con chile chipotle quemado, puré de calabaza y piña, con cilantro
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    Pecho de res wagyū estofada y pulque, demi-glace de maiz y chile seco
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    Mole chilacayote con tortilla caramelizada y brotes de albahaca
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    Arroz con leche de vainilla, ciruelas de temporada, sorbete de naranja y tomillo
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    Flan
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    Ponche de guayaba con canela, pan con azúcar jamaica y naranja cristalizada, con caña de azúcar
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    Bebida de coco

Historia

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Jorge Vallejo abandonó la secundaria y estudió gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía.[6]​ Se formó en el restaurante Noma, en Copenhague, Dinamarca.[11]​: 2:00–2:15  Conoció a la gerente Alejandra Flores mientras ambos trabajaban en Pujol en 2009, un restaurante en Polanco, Miguel Hidalgo, Ciudad de México, y se convirtieron en pareja.[6]​ Dejaron Pujol en 2011 y optaron por abrir un restaurante con un «concepto familiar» en el que, según ellos, los comensales son recibidos en sus casas como amigos; incluso vivieron en el segundo piso de ese restaurante durante cinco años.[6]​[12]​

Lo llamaron Quintonil, una especie de amaranto,[13]​ y abrió en Polanco el 9 de marzo de 2012 con un presupuesto limitado tras obtener un préstamo.[6]​[14]​[15]​ Tiene suelos de piedra volcánica y paredes de madera y espejos.[7]​ Inicialmente era un restaurante con menú del día más económico. opciones, pero poco a poco se transformó en un negocio de alta cocina.[11]​: 19:30–22:00 

Para el décimo aniversario de Quintonil en 2022, Vallejo y Flores invitaron a chefs internacionales, como Dominique Crenn y Julien Royer, a contribuir a los menús con sus reimaginaciones de las recetas de Quintonil.[14]​[16]​

Recepción y reconocimiento

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Tiffany Yannetta recomendó el menú degustación de The Infatuation, calificándolo de entretenido y destacando el Festival de Entomofagia, y sugirió probar los experimentos del restaurante como el atún rojo con wasabi en polvo congelado.[4]​ Adrián Duchateau escribió para Afar que Quintonil toma pocas verduras y hierbas «como parte del programa de alimentación progresivo y sostenible que tan elegantemente defiende».[3]​ Scarlett Lindeman dijo que representaba una nueva ola del movimiento de la cocina mexicana y que es un «lugar para impresionar que no es Pujol».[8]​

Un redactor de Bon Appétit sugirió probar tantos platos como sea posible porque Quintonil los presenta de manera única, incluso si el comensal ya los conoce.[17]​ Leslie Yeh de Lifestyle Asia elogió el estilo de cocina, los ingredientes y el ambiente del restaurante.[18]​ En su selección de los veintitrés mejores restaurantes de la Ciudad de México, Time Out colocó a Quintonil en el puesto número nueve.[19]​

Premios

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Restaurant ha clasificado a Quintonil en sus listas de The World's 50 Best Restaurants varias veces: en el número 7 (2024),[20]​ 9 (2022 y 2023),[21]​[22]​ 11 (2018),[23]​ 12 (2016),[24]​ 22 (2017),[25]​ 24 (2019),[26]​ y 27 (2021).[27]​ En 2020 no hubo lista debido al impacto de la pandemia de COVID-19 en la industria alimentaria.[28]​ Para la edición de 2023, Restaurant agregó: «Quintonil es el escenario de la vanguardista cocina mexicana del chef Jorge Vallejo y de la notable hospitalidad de su esposa Alejandra Flores. Centrado en productos locales frescos y [sabores] y técnicas tradicionales mexicanos entrelazados en preparaciones modernas, se está convirtiendo rápidamente en un clásico».[29]​

La Guía Michelin debutó en 2024 en México. Premió a 18 restaurantes con Estrellas Michelin. Quintonil y Pujol recibieron dos estrellas cada uno, lo que significa «excelente cocina, vale la pena una parada», y empataron con el mayor número de estrellas recibidas en el país. La guía añade que «la cocina elegante es una tentadora combinación de excelente producto local, una ejecución impresionante y una gran creatividad para producir composiciones refinadas».[30]​

Referencias

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  1. ↑ Latham, Tori (15 de mayo de 2024). «Mexico Finally Has a Michelin Guide—Here Are the First 18 Restaurants to Earn Stars». Yahoo!. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  2. ↑ «Quintonil, un restaurante joven con mucha tradición». Tour Magazine. 3 de noviembre de 2017. Archivado desde el original el 24 de febrero de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  3. ↑ a b c Duchateau, Adrián. «Quintonil». Afar. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  4. ↑ a b c Yannetta, Tiffany (2 de mayo de 2024). «Quintonil». The Infatuation. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  5. ↑ a b «Quintonil». Bloomberg Línea. 31 de marzo de 2023. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  6. ↑ a b c d e f «México como epicentro gastronómico». Líderes. 4 de octubre de 2022. Archivado desde el original el 10 de diciembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  7. ↑ a b Marcial Pérez, David (7 de septiembre de 2016). «El cocinero de las buenas hierbas» [The cook of good herbs]. El País. Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2023. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  8. ↑ a b c Lindeman, Scarlett. «Quintonil». Condé Nast Traveler. Archivado desde el original el 22 de enero de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  9. ↑ a b Sorondo, Xavier (2 de mayo de 2017). «Quintonil». Viajero Ejecutivo. Archivado desde el original el 30 de junio de 2022. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  10. ↑ Sajovic, Kaja (30 de marzo de 2024). «Quintonil, il gourmet che ha fatto scoprire al mondo l'alta cucina messicana» [Quintonil, el gourmet que presentó al mundo la alta cocina mexicana]. Reporter Gourmet (en italiano). Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  11. ↑ a b Franco, Alejandro (28 de julio de 2021). «La historia de Quintonil y de Jorge Vallejo». W Radio. Archivado desde el original el 14 de junio de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  12. ↑ Orsini, Mariana (16 de abril de 2019). «Quintonil: siete años de cocina mexicana». Revista María Orsini. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2024. Consultado el 18 de mayo de 2024. 
  13. ↑ «10 años de Quintonil se festejan con chefs de todo el mundo». Travesías. 11 de marzo de 2022. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2024. Consultado el 18 de mayo de 2024. 
  14. ↑ a b Carrasco, Carlos (12 de enero de 2022). «El restaurante Quintonil cumple 10 años». Gentleman. Excélsior. Archivado desde el original el 24 de enero de 2022. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  15. ↑ Ochoa Huerta, Claudio (18 de mayo de 2024). «El hombre Michelin». El Universal. Archivado desde el original el 19 de mayo de 2024. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  16. ↑ Flores Zequera, Kimberly (28 de junio de 2022). «Quintonil Diez: una cena con el chef Julien Royer». El Universal. Archivado desde el original el 3 de julio de 2022. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  17. ↑ «Quintonil». Bon Appétit. Archivado desde el original el 19 de agosto de 2022. Consultado el 19 de mayo de 2024. 
  18. ↑ Yeh, Leslie (18 de septiembre de 2018). «6 restaurants not to miss when you visit Mexico City». Lifestyle Asia. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2023. Consultado el 8 de junio de 2024. 
  19. ↑ Barberena, Regina (30 de octubre de 2019). «The 23 best restaurants in Mexico City». Time Out. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2024. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  20. ↑ Cripps, Karla (6 de junio de 2024). «World's best restaurant for 2024 revealed». CNN. Archivado desde el original el 6 de junio de 2024. Consultado el 6 de junio de 2024. 
  21. ↑ O'Hare, Maureen (19 de julio de 2022). «World's best restaurants for 2022 revealed». CNN. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  22. ↑ Canavan, Hillary Dixler (20 de junio de 2023). «The World's 50 Best Restaurants 2023: The Full List of Winners». Eater. Archivado desde el original el 5 de octubre de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  23. ↑ Sutton, Ryan (19 de junio de 2018). «The World's 50 Best Restaurants 2018: The Full List of Winners». Eater. Archivado desde el original el 15 de diciembre de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  24. ↑ Sutton, Ryan (13 de junio de 2016). «The World's 50 Best Restaurants 2016: The Full List of Winners». Eater. Archivado desde el original el 26 de abril de 2020. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  25. ↑ Sutton, Ryan (5 de abril de 2017). «The World's 50 Best Restaurants 2017: The Full List of Winners». Eater. Archivado desde el original el 23 de febrero de 2024. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  26. ↑ Canavan, Hillary Dixler (25 de junio de 2019). «The World's 50 Best Restaurants 2019: The Full List of Winners». Eater. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  27. ↑ Canavan, Hillary Dixler (5 de octubre de 2021). «The World's 50 Best Restaurants 2021: The Full List of Winners». Eater. Archivado desde el original el 21 de junio de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  28. ↑ Burton, Monica (25 de junio de 2019). «World's 50 Best Restaurants 2020: News, winners, and updates». Eater. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2023. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
  29. ↑ Paredes, Ingrid (20 de junio de 2023). «The World's 50 Best Restaurants 2023: the list in pictures». Restaurant. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2024. Consultado el 18 de mayo de 2024. 
  30. ↑ «Quintonil». Guía Michelin. Archivado desde el original el 17 de mayo de 2024. Consultado el 18 de mayo de 2024. 

Enlaces externos

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