Queso pata de mulo
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El queso pata de mulo es un queso de leche cruda de oveja, elaborado en la Tierra de Campos, comarca natural española, situada en la comunidad autónoma de Castilla y León, que se extiende por las provincias de Palencia, León, Valladolid y Zamora.
Origen[editar]
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Queso_pata_de_mulo_04.jpg/220px-Queso_pata_de_mulo_04.jpg)
El origen de este queso está ligado al sur de la provincia de León.
Su nombre proviene de su característica forma de rulo, que a alguien le recordó a una pata de mulo.[1] Antiguamente era conocido como queso de encella o angilla.[2] Estos quesos se moldeaban a mano, mediante una tela o gasa obtenían su forma tubular al hacerlos rodar sobre una mesa.[3]
Descripción[editar]
Es un queso de prensado intenso y coagulación enzimática. Se elabora con leche pasteurizada de oveja, es posteriormente sumergido en salmuera y se le deja madurar de 3 a 6 meses. Su puede describir como de pasta compacta y su interior ciego o sin ojos, prácticamente friable o laminar. Es de color blanco hueso que puede llegar a ser blanco marfil en los más curados. La corteza tiene color amarillo tirando a ocre. Su forma es tubular y en boca recuerda al queso de oveja curado, aunque tiene un punto más salado y aceitoso. Puede maridarse con vinos de la Ribera del Duero y también con blancos secos.[4]
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «Los Payuelos, Pata de Mulo, un queso curado de oveja campeón del mundo.». El Confidencial. Consultado el 11 de noviembre de 2017.
- ↑ Queso de Pata de mulo Archivado el 12 de noviembre de 2017 en Wayback Machine. Ficha en el catálogo electrónico de quesos de España del Ministerio de Agricultura.
- ↑ DK (1 de junio de 2015). World Cheese Book. Dorling Kindersley Limited. p. 159. ISBN 978-0-241-23697-0.
- ↑ María Jesús Díaz. Quesos españoles. Recetas, historia, elaboración. Susaeta (Madrid). p. 54
Enlaces externos[editar]
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- Pata de mulo, un queso multipremiado, RTVE Aquí la tierra